章节目录 第16章 夜市的蓝海与「钵钵鸡」雏形
五月的安溪镇像是被扔进了太上老君的炼丹炉。
晌午刚过，柏油路面被晒得泛起一层油光，脚踩上去软绵绵的，有些粘鞋底。知了在梧桐树上撕心裂肺地叫，吵得人心烦意乱。
安溪大酒店里，那台老式吊扇呼哧呼哧地转着，扇下来的全是热风，夹杂着后厨飘出来的油烟味，更让人透不过气。
店里空荡荡的，只有两三桌客人。
一个穿着背心的汉子正对着面前那碗热气腾腾的红油抄手发愁。他抹了一把额头上流进眼睛里的汗，拿起筷子搅了两下，又烦躁地放下。
「陈老板，这么热的天，吃这一口能要半条命。」汉子把六毛钱拍在桌上，抄手只吃了一半多，「算了，真吃不下，陈老板走了哈。」
陈大福正拿着把破蒲扇，蹲在门口板凳上使劲扇，刚听见这话，只见那汉子早就大步流星地钻进树荫里没影了。
「造孽哦。」陈大福看着那碗还剩小半的抄手，心疼得直嘬牙花子。
他转头看向柜台后的儿子，眉头拧成个疙瘩，「扬娃子，要不咱们歇晌午吧？这鬼天气，谁还乐意喝热汤？」
早上熬的一大锅骨头汤还剩大半，红油也还没怎么动。再这么下去，光是煤球钱都得亏进去。
陈扬正低头擦拭着柜台上的玻璃罐，神色倒是不急。他透过窗户，看着对面丝厂大门。
中午下班铃响过一阵了，女工们三三两两地走出来，手里大多拿着冰棍或者凉糕，没人往这就热乎乎的饭馆里钻。
但她们也没急着回家，而是聚在河边的柳树荫下，卷起裤腿踩水纳凉，叽叽喳喳的笑声传得老远。
「歇业就是把钱往外推。」陈扬把抹布往水盆里一投，溅起几点水花，「天热吃不下热的，那就给他们整点凉的，我都准备好了。」
陈大福把蒲扇摇得更急了：「凉面？那玩意儿满大街都是，一毛五一大碗，利薄得像纸。」
「不做凉面。」陈扬解下围裙，从店里头角落处拎起那辆除了铃铛不响哪都响的二八大杠，「爸，你看店，刘姨把后厨收拾出来，我去趟县城。」
也没等陈大福再问，陈扬长腿一跨，蹬着车子冲进了滚滚热浪里。
日头偏西的时候，陈扬才回来。
车后座上绑着个鼓鼓囊囊的麻袋。
陈大福赶紧迎上去，解开麻袋一看，脸立马拉了下来。
里面全是血淋淋的鸡杂丶鸭郡肝，还有一堆看着就牙碜的兔腰子。腥味扑鼻，招来几只绿头苍蝇嗡嗡乱飞。
「你这是去捡破烂了？」陈大福捏着鼻子往后躲，「这都是杀鸡鸭剩下的下脚料，以前都是扔给狗吃的，你弄回来干啥？」
刘芳正在擦桌子，见状赶紧过来搭手，也不嫌脏，提着麻袋就往后厨走：「陈叔，都是新鲜的，我从四处从摊贩那儿好一顿找，这东西处理好了也是肉，还比正经肉便宜多了，这些也不过几块钱。」
陈扬把车停好，抹了一把脸上的汗：「爸，这叫宝贝。今晚咱们能不能翻身，全靠这些『狗食』。」
后厨里，虽不解陈扬买下「狗食」意图的刘芳展现出了惊人的手速。
她按照陈扬的吩咐把那些鸡杂倒进盆里，加盐加醋反覆搓洗三遍，直到水变得清亮。
这时陈扬调了一锅加了姜葱料酒的沸水，把处理好的食材倒进去快速飞水，去腥断生，捞出来过凉水。
食材变得脆嫩爽口，一点异味都没了。
「刘姨，来跟我一样弄串成串。」陈扬递过去一把陈大福之前买好的竹签。
刘芳二话不说，搬个小马扎坐下。左手捏着鸡杂，右手拿签子，手腕一抖，那滑溜溜的鸡杂就老老实实地串在了签头上。动作快得像是在绣花，不大一会儿，盆里就整整齐齐码了一堆串串。
陈大福背着手在旁边转悠，看着那些竹签上的小肉块，还是直摇头：「这么小一丁点肉，塞牙缝都不够，谁买啊？」
「积少成多，吃的是个趣。」陈扬没多解释，转身开始调制汤底。
今晚做两种口味。
一种是经典的红油味。用之前炸好的熟油辣子，加上炒香的白芝麻丶花生碎，兑入熬好的高汤，红亮油润，光看颜色就让人食指大动。
另一种是藤椒味。陈扬切了一大把新鲜的小米辣和青红椒圈，倒进清鸡汤里，再淋上一勺墨绿色的藤椒油。
那股子清新的麻香味窜满了整个厨房，闻着就让人舌底生津，暑气大消。
陈大福吸了吸鼻子，肚子不争气地咕噜了一声。
晚上八点，暑气稍微散了些，河风带着点凉意吹过安溪镇。
安溪大酒店门口，那个用来「自证清白」的长台还没撤，陈扬让人搬了几张矮桌子和竹椅子摆在路边，头顶拉了一根电线，昏黄的灯泡晃晃悠悠地亮了起来。
两大盆钵钵鸡被端了出来。
红油的那盆，红得热烈，白芝麻像星星一样撒在上面；藤椒的那盆，清澈透亮，青红椒圈浮在汤面，看着就凉快。
陈扬拿了块小黑板，写上几个大字：冷锅串串，荤素一毛一串，随便挑。
此时，河边纳凉的人群正多。
几个留着长发的年轻小伙子光着膀子，踢着拖鞋路过，正愁没地方消磨时间。
一股子霸道的麻辣鲜香顺着风钻进鼻孔。
「卧槽，啥味儿这么香？」领头的一个小伙子停下脚步，吸了吸鼻子，眼神直勾勾地往陈扬这儿瞟。
陈扬正拿着把蒲扇驱赶蚊虫，见人看过来，也不吆喝，只是用长勺在红油盆里搅了一下，把沉在底下的串串翻上来，那股香味顿时更浓了。
「老板，这是啥？」小伙子凑过来，看着盆里那些插满竹签的东西，觉得稀奇。
「冷锅串串，凉的，不烫嘴。」陈扬递过去一个空盘子，「想吃啥自己拿，吃完数签子算钱。」
「凉的？」小伙子半信半疑，伸手抽了一串兔腰。
那兔腰煮得恰到好处，嫩得像豆腐，在红油里滚过一圈，挂满了汤汁和芝麻。
他把串串往嘴里一送，牙齿轻轻一咬。
「咔滋。」
脆！嫩！
紧接着，一股复合的麻辣味在口腔里爆开，红油的醇厚裹挟着兔腰特有的鲜美，直冲天灵盖。
最妙的是，这东西是凉的，吃进去非但不觉得燥热，反而有种说不出的爽快。
小伙子眼睛瞪圆了，一句国骂脱口而出：「真他娘的爽！」
他也不客气了，抓起一把串串就往盘子里塞：「兄弟们，别愣着，这玩意儿绝了！」
后面的几个同伴见状，也纷纷围上来。
「我要这个鸡胗！」
「这海带结看着不错，给我留两串！」
「老板，有啤酒没？来两瓶冰的！」
这一嗓子像是按下了开关，原本在附近的河边纳凉丶闲逛的人都被吸引了过来。
不过十几分钟，店门口外摆的那几张矮桌就坐满了人。
大家也不讲究，有的坐在竹椅上，有的乾脆蹲在路边，手里抓着一把竹签，吃得满嘴红油，呼哧带喘却又停不下来。
「这藤椒味的也好吃！麻得我想跳舞！」
「一毛钱一串也不贵，再来十串！」
陈大福站在柜台后面，看着这热闹的场面，整个人都傻了。
他手里抓着一大把零钱，全是毛票和钢鏰，刚才收钱收得手都快抽筋了。
「爸，别愣着。」陈扬把一箱刚从井水里镇过的啤酒搬出来，「给那桌客人送过去。」
陈大福如梦初醒，咧着嘴笑得见牙不见眼：「哎！这就去！」
刘芳在旁边不停地补货，手里的竹签子飞快地往盆里插。
她额头上全是汗，但眼神里却透着股兴奋劲儿。
这生意火得吓人，她不用担心这饭碗端不稳了。
「扬娃子，你这脑子咋长的？」陈大福送完酒回来，凑到陈扬身边，压低声音，语气里全是掩饰不住的得意，「那些没人要的下水，让你这么一弄，比肉还金贵！」
陈扬靠在门框上，看着眼前这充满烟火气的夜市雏形。
灯光昏黄，人声鼎沸，啤酒瓶的碰撞声和人们的谈笑声交织在一起，把白天的燥热和疲惫都挤到了九霄云外。
这才是夜市该有的样子。
「这才哪到哪，这下水好好处理冬天还能做火锅。」陈扬从兜里摸出根烟点上，深吸了一口，吐出的烟圈在灯光下散开，「爸，明天多备点货，这点东西，怕是撑不到十点。」
正说着，苏小雅带着几个女工姐妹走了过来。
她穿着件淡黄色的连衣裙，头发扎成马尾，在人群里格外显眼。
「陈老板，大老远就闻着味儿了。」苏小雅也不嫌挤，找了个空位坐下，熟练地拿起盘子，「这又是新花样？」
「雅姐，专门给你们准备的。」陈扬指了指那盆清亮的，「藤椒味，不油腻，吃了不上火，不长痘。」
苏小雅眼睛一亮，挑了一串藕片尝了尝，清脆爽口，带着柠檬的微酸和藤椒的清麻。
「好吃！」她冲姐妹们招手，「快来，这个味道绝了！」
女工们的加入，让这略显粗犷的夜市摊子多了一抹亮色。
男人们喝酒划拳的声音都稍微收敛了些，眼神时不时往那边瞟。
陈大福看着钱匣子里越来越多的票子，有了小刘帮衬，腰也不疼了，腿也不酸了，拿着蒲扇站在风口，笑得像尊弥勒佛。
这一晚，安溪镇的夜，第一次这么热闹。
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晌午刚过，柏油路面被晒得泛起一层油光，脚踩上去软绵绵的，有些粘鞋底。知了在梧桐树上撕心裂肺地叫，吵得人心烦意乱。
安溪大酒店里，那台老式吊扇呼哧呼哧地转着，扇下来的全是热风，夹杂着后厨飘出来的油烟味，更让人透不过气。
店里空荡荡的，只有两三桌客人。
一个穿着背心的汉子正对着面前那碗热气腾腾的红油抄手发愁。他抹了一把额头上流进眼睛里的汗，拿起筷子搅了两下，又烦躁地放下。
「陈老板，这么热的天，吃这一口能要半条命。」汉子把六毛钱拍在桌上，抄手只吃了一半多，「算了，真吃不下，陈老板走了哈。」
陈大福正拿着把破蒲扇，蹲在门口板凳上使劲扇，刚听见这话，只见那汉子早就大步流星地钻进树荫里没影了。
「造孽哦。」陈大福看着那碗还剩小半的抄手，心疼得直嘬牙花子。
他转头看向柜台后的儿子，眉头拧成个疙瘩，「扬娃子，要不咱们歇晌午吧？这鬼天气，谁还乐意喝热汤？」
早上熬的一大锅骨头汤还剩大半，红油也还没怎么动。再这么下去，光是煤球钱都得亏进去。
陈扬正低头擦拭着柜台上的玻璃罐，神色倒是不急。他透过窗户，看着对面丝厂大门。
中午下班铃响过一阵了，女工们三三两两地走出来，手里大多拿着冰棍或者凉糕，没人往这就热乎乎的饭馆里钻。
但她们也没急着回家，而是聚在河边的柳树荫下，卷起裤腿踩水纳凉，叽叽喳喳的笑声传得老远。
「歇业就是把钱往外推。」陈扬把抹布往水盆里一投，溅起几点水花，「天热吃不下热的，那就给他们整点凉的，我都准备好了。」
陈大福把蒲扇摇得更急了：「凉面？那玩意儿满大街都是，一毛五一大碗，利薄得像纸。」
「不做凉面。」陈扬解下围裙，从店里头角落处拎起那辆除了铃铛不响哪都响的二八大杠，「爸，你看店，刘姨把后厨收拾出来，我去趟县城。」
也没等陈大福再问，陈扬长腿一跨，蹬着车子冲进了滚滚热浪里。
日头偏西的时候，陈扬才回来。
车后座上绑着个鼓鼓囊囊的麻袋。
陈大福赶紧迎上去，解开麻袋一看，脸立马拉了下来。
里面全是血淋淋的鸡杂丶鸭郡肝，还有一堆看着就牙碜的兔腰子。腥味扑鼻，招来几只绿头苍蝇嗡嗡乱飞。
「你这是去捡破烂了？」陈大福捏着鼻子往后躲，「这都是杀鸡鸭剩下的下脚料，以前都是扔给狗吃的，你弄回来干啥？」
刘芳正在擦桌子，见状赶紧过来搭手，也不嫌脏，提着麻袋就往后厨走：「陈叔，都是新鲜的，我从四处从摊贩那儿好一顿找，这东西处理好了也是肉，还比正经肉便宜多了，这些也不过几块钱。」
陈扬把车停好，抹了一把脸上的汗：「爸，这叫宝贝。今晚咱们能不能翻身，全靠这些『狗食』。」
后厨里，虽不解陈扬买下「狗食」意图的刘芳展现出了惊人的手速。
她按照陈扬的吩咐把那些鸡杂倒进盆里，加盐加醋反覆搓洗三遍，直到水变得清亮。
这时陈扬调了一锅加了姜葱料酒的沸水，把处理好的食材倒进去快速飞水，去腥断生，捞出来过凉水。
食材变得脆嫩爽口，一点异味都没了。
「刘姨，来跟我一样弄串成串。」陈扬递过去一把陈大福之前买好的竹签。
刘芳二话不说，搬个小马扎坐下。左手捏着鸡杂，右手拿签子，手腕一抖，那滑溜溜的鸡杂就老老实实地串在了签头上。动作快得像是在绣花，不大一会儿，盆里就整整齐齐码了一堆串串。
陈大福背着手在旁边转悠，看着那些竹签上的小肉块，还是直摇头：「这么小一丁点肉，塞牙缝都不够，谁买啊？」
「积少成多，吃的是个趣。」陈扬没多解释，转身开始调制汤底。
今晚做两种口味。
一种是经典的红油味。用之前炸好的熟油辣子，加上炒香的白芝麻丶花生碎，兑入熬好的高汤，红亮油润，光看颜色就让人食指大动。
另一种是藤椒味。陈扬切了一大把新鲜的小米辣和青红椒圈，倒进清鸡汤里，再淋上一勺墨绿色的藤椒油。
那股子清新的麻香味窜满了整个厨房，闻着就让人舌底生津，暑气大消。
陈大福吸了吸鼻子，肚子不争气地咕噜了一声。
晚上八点，暑气稍微散了些，河风带着点凉意吹过安溪镇。
安溪大酒店门口，那个用来「自证清白」的长台还没撤，陈扬让人搬了几张矮桌子和竹椅子摆在路边，头顶拉了一根电线，昏黄的灯泡晃晃悠悠地亮了起来。
两大盆钵钵鸡被端了出来。
红油的那盆，红得热烈，白芝麻像星星一样撒在上面；藤椒的那盆，清澈透亮，青红椒圈浮在汤面，看着就凉快。
陈扬拿了块小黑板，写上几个大字：冷锅串串，荤素一毛一串，随便挑。
此时，河边纳凉的人群正多。
几个留着长发的年轻小伙子光着膀子，踢着拖鞋路过，正愁没地方消磨时间。
一股子霸道的麻辣鲜香顺着风钻进鼻孔。
「卧槽，啥味儿这么香？」领头的一个小伙子停下脚步，吸了吸鼻子，眼神直勾勾地往陈扬这儿瞟。
陈扬正拿着把蒲扇驱赶蚊虫，见人看过来，也不吆喝，只是用长勺在红油盆里搅了一下，把沉在底下的串串翻上来，那股香味顿时更浓了。
「老板，这是啥？」小伙子凑过来，看着盆里那些插满竹签的东西，觉得稀奇。
「冷锅串串，凉的，不烫嘴。」陈扬递过去一个空盘子，「想吃啥自己拿，吃完数签子算钱。」
「凉的？」小伙子半信半疑，伸手抽了一串兔腰。
那兔腰煮得恰到好处，嫩得像豆腐，在红油里滚过一圈，挂满了汤汁和芝麻。
他把串串往嘴里一送，牙齿轻轻一咬。
「咔滋。」
脆！嫩！
紧接着，一股复合的麻辣味在口腔里爆开，红油的醇厚裹挟着兔腰特有的鲜美，直冲天灵盖。
最妙的是，这东西是凉的，吃进去非但不觉得燥热，反而有种说不出的爽快。
小伙子眼睛瞪圆了，一句国骂脱口而出：「真他娘的爽！」
他也不客气了，抓起一把串串就往盘子里塞：「兄弟们，别愣着，这玩意儿绝了！」
后面的几个同伴见状，也纷纷围上来。
「我要这个鸡胗！」
「这海带结看着不错，给我留两串！」
「老板，有啤酒没？来两瓶冰的！」
这一嗓子像是按下了开关，原本在附近的河边纳凉丶闲逛的人都被吸引了过来。
不过十几分钟，店门口外摆的那几张矮桌就坐满了人。
大家也不讲究，有的坐在竹椅上，有的乾脆蹲在路边，手里抓着一把竹签，吃得满嘴红油，呼哧带喘却又停不下来。
「这藤椒味的也好吃！麻得我想跳舞！」
「一毛钱一串也不贵，再来十串！」
陈大福站在柜台后面，看着这热闹的场面，整个人都傻了。
他手里抓着一大把零钱，全是毛票和钢鏰，刚才收钱收得手都快抽筋了。
「爸，别愣着。」陈扬把一箱刚从井水里镇过的啤酒搬出来，「给那桌客人送过去。」
陈大福如梦初醒，咧着嘴笑得见牙不见眼：「哎！这就去！」
刘芳在旁边不停地补货，手里的竹签子飞快地往盆里插。
她额头上全是汗，但眼神里却透着股兴奋劲儿。
这生意火得吓人，她不用担心这饭碗端不稳了。
「扬娃子，你这脑子咋长的？」陈大福送完酒回来，凑到陈扬身边，压低声音，语气里全是掩饰不住的得意，「那些没人要的下水，让你这么一弄，比肉还金贵！」
陈扬靠在门框上，看着眼前这充满烟火气的夜市雏形。
灯光昏黄，人声鼎沸，啤酒瓶的碰撞声和人们的谈笑声交织在一起，把白天的燥热和疲惫都挤到了九霄云外。
这才是夜市该有的样子。
「这才哪到哪，这下水好好处理冬天还能做火锅。」陈扬从兜里摸出根烟点上，深吸了一口，吐出的烟圈在灯光下散开，「爸，明天多备点货，这点东西，怕是撑不到十点。」
正说着，苏小雅带着几个女工姐妹走了过来。
她穿着件淡黄色的连衣裙，头发扎成马尾，在人群里格外显眼。
「陈老板，大老远就闻着味儿了。」苏小雅也不嫌挤，找了个空位坐下，熟练地拿起盘子，「这又是新花样？」
「雅姐，专门给你们准备的。」陈扬指了指那盆清亮的，「藤椒味，不油腻，吃了不上火，不长痘。」
苏小雅眼睛一亮，挑了一串藕片尝了尝，清脆爽口，带着柠檬的微酸和藤椒的清麻。
「好吃！」她冲姐妹们招手，「快来，这个味道绝了！」
女工们的加入，让这略显粗犷的夜市摊子多了一抹亮色。
男人们喝酒划拳的声音都稍微收敛了些，眼神时不时往那边瞟。
陈大福看着钱匣子里越来越多的票子，有了小刘帮衬，腰也不疼了，腿也不酸了，拿着蒲扇站在风口，笑得像尊弥勒佛。
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