章节目录 第88章 预赛开幕
县体育馆里人声鼎沸，顶棚上的大灯全开了，照得那五十个临时搭建的灶台跟白昼似的。几千号观众挤在看台上，嗑瓜子的丶唠家常的，嗡嗡声汇成一股热浪，直往赛场中心扑。
主席台上，那面铜锣被敲得震天响。
「第一届巴蜀厨艺争霸赛，预赛正式开始！」
主持人话音刚落，两个工作人员抬着一块黑板走上台。红布一掀，上面用粉笔写着三个大字：土豆丝。
底下瞬间炸了锅。
「啥？土豆丝？这不是老娘天天在家炒的吗？」
「这也能拿来比赛？我还以为要比什么山珍海味呢。」
参赛的厨师们也是面面相觑，有的甚至笑出了声。这题太简单了，简直是送分。
陈扬站在088号灶台前，盯着那三个字，眼神却沉了下来。越是这种烂大街的菜，越难出彩。土豆丝是川菜里的试金石，刀工丶火候丶调味，哪一样差了分毫，在行家嘴里都藏不住。
「各位大厨，听好了！」主裁判拿着大喇叭喊，「题目是酸辣土豆丝。要求色泽明亮，口感脆嫩，酸辣适口。限时二十分钟！」
话音未落，旁边的灶台已经动起来了。
李天霸站在最显眼的001号位，他不紧不慢地招手，让助手提上来一个精美的竹篮。揭开盖布，里面躺着几颗表皮深紫色的疙瘩。
「那是啥玩意儿？也是土豆？」
「土老帽，那是进口的紫土豆！听说比肉还贵！」
李天霸听着周围的惊叹，得意地瞥了眼陈扬这边，把那一篮子紫土豆往案板上一倒，声音洪亮：「今儿个让大家开开眼，什么叫贵族土豆丝。」
陈扬没理会那边的动静。他面前的竹筐里，只有组委会统一发的黄心土豆，上面还沾着泥。
他挑了两个个头匀称的，拿去水龙头下冲洗。削皮刀在他手里转得飞快，薄薄的土豆皮连成一条长龙，没断。
去皮后的土豆，陈扬没急着切。他打了一盆清水，往里撒了一把盐。
旁边的厨师已经在「笃笃笃」地切菜了，有的切成了波浪形，有的切成了菱形，花样百出。李天霸那边更是夸张，不知用了什么刀法，切出来的丝儿跟彩带似的。
陈扬把土豆按在案板上。
玄铁刀提起，落下。
没有那种炫技般的剁菜声，只有极其规律的「沙沙」声。每一刀下去，推拉之间，一片厚薄均匀的土豆片就倒向一边。紧接着是切丝，刀刃贴着指关节，起落间甚至看不清刀影。
不到两分钟，两个土豆变成了整整齐齐的一堆丝。
陈扬抓起一把，对着灯光看了看。每一根都控制在两毫米见方，像是一台精密机器切割出来的火柴棍，长短一致，粗细均匀。
他把土豆丝全部扫进刚才准备好的盐水里。
这步很关键。盐水能把土豆表面的淀粉逼出来，炒的时候才不会粘锅，口感才会脆。
时间过半。
赛场上的油烟味开始重了起来。不少厨师为了抢时间，火开得老大，锅里噼里啪啦乱响，甚至有人把干辣椒炒糊了，呛得前排观众直咳嗽。
李天霸那边也是火光冲天，他颠勺的动作幅度很大，引得看台上一阵叫好。那紫色的土豆丝在锅里翻飞，确实好看。
陈扬这边，灶火只开到了中档。
他往锅里倒了一勺熟菜籽油。油温五成热，他抓了一把干辣椒段和几粒大红袍花椒丢进去。
小火慢煸。
香味慢慢渗出来，是那种纯粹的麻辣香，不燥，不焦。
等到辣椒变成深褐色，陈扬手腕一抖，拿漏勺把锅里的辣椒和花椒全部捞了出来，扔进渣斗。
锅里只剩下一汪红亮的油。
这一下，把旁边几个还在拼命往锅里加料的厨师看傻了。
「这傻子，佐料都扔了，吃个屁味儿啊？」
陈扬没理会，转手把火力阀门拧到最大。
蓝色的火苗猛地窜起，舔着锅底。
沥乾水分的土豆丝「哗啦」一声滑入锅中。
大火爆炒。
陈扬的铁锅像是粘在手上一样，前后推拉，土豆丝在空中翻滚，受热极其均匀。
十秒，二十秒。
土豆丝从生硬变得微微透明，那是断生的标志。
就是现在。
陈扬左手抓起醋瓶，没往菜上倒，而是沿着滚烫的锅边淋了一圈。
「滋——」
白烟腾起。高温瞬间把醋里的酸涩味蒸发掉，只留下醇厚的醋香，裹挟着刚才底油里的麻辣味，猛地钻进土豆丝的每一丝缝隙里。
这一手「锅边醋」，是整道菜的灵魂。
最后撒入葱段，加盐调味，翻炒三下，出锅。
整个过程行云流水，刚好三十秒。
装盘后的土豆丝，金黄透亮，每一根都支棱着，没有丝毫塌软，盘底不见一滴多余的油水。
「铛——」
锣声再次响起，比赛结束。
评委席上坐着五个人，中间那个就是之前跟李天霸勾肩搭背的秃顶男人，姓刘。
工作人员把一盘盘土豆丝端上去。
刘评委先尝了李天霸的紫土豆丝。那一盘紫得发黑，看着倒是稀奇。
「嗯，摆盘精美，创意十足。」刘评委夹了一筷子，还没吃就先夸上了，「这紫土豆营养价值高，李大厨有心了。」
吃进嘴里，刘评委的眉毛却微不可察地皱了一下。
紫土豆淀粉含量低，质地偏硬，虽然炒熟了，但吃起来像嚼木头渣子。而且李天霸为了追求色泽，没敢放太多醋，酸味浮在表面，没入味。
但刘评委还是竖起大拇指：「不错，口感独特。」
轮到陈扬的盘子端上来。
那盘土豆丝普普通通，黄灿灿的，连个雕花装饰都没有。
刘评委撇撇嘴，随意夹了一根放进嘴里，正准备找个藉口打低分。
牙齿咬合的瞬间，一声清脆的「咔嚓」声在口腔里响起。
脆。
极致的脆。
紧接着，一股复合的香味炸开。先是醋的醇香，接着是辣椒的微辣和花椒的酥麻，最后是土豆本身的清甜。没有花椒粒硌牙，没有辣椒皮塞缝，只有纯粹的味道在舌尖跳舞。
刘评委愣住了。他想挑刺，说这菜不够软烂，但这题目明明要求的是「脆嫩」。他又想说没味道，但这酸辣味正得让人想配两碗白米饭。
旁边的一位省里来的老评委早就按捺不住，连吃了几大口，甚至顾不上形象，把盘子里的葱段都嚼了。
「这才是功夫菜！」老评委放下筷子，擦了擦嘴，「去繁就简，留油不留渣，锅边醋去涩留香。这手艺，没个十年苦功练不出来。」
这话一出，刘评委那个到了嘴边的「一般」硬生生吞了回去。省里专家的调子都定了，他要是敢硬黑，那就是自砸招牌。
李天霸在台下看着这一幕，脸色比他的紫土豆还难看。
「妈的，这群老东西，舌头坏了吧？」他低声骂道。
评分板亮起。
李天霸：9.5分（胜在食材稀缺）。
陈扬：9.8分。
全场哗然。
一个乡镇来的无名小卒，居然压了聚丰园少东家一头？而且还是用最普通的黄土豆赢了进口货？
陈扬解下围裙，表情没变，只是把那把玄铁刀擦乾净，收回匣子。他看向李天霸的方向，对方正把手里的毛巾狠狠摔在地上。
「土豆是拿来吃的，不是拿来看的。」
陈扬路过李天霸身边时，脚步没停，扔下这么一句，径直走向晋级区。
看台上，不知是谁带头鼓起了掌，紧接着掌声雷动。那些原本等着看笑话的观众，此刻眼神里多了几分敬畏。
这088号，有点东西。
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主席台上，那面铜锣被敲得震天响。
「第一届巴蜀厨艺争霸赛，预赛正式开始！」
主持人话音刚落，两个工作人员抬着一块黑板走上台。红布一掀，上面用粉笔写着三个大字：土豆丝。
底下瞬间炸了锅。
「啥？土豆丝？这不是老娘天天在家炒的吗？」
「这也能拿来比赛？我还以为要比什么山珍海味呢。」
参赛的厨师们也是面面相觑，有的甚至笑出了声。这题太简单了，简直是送分。
陈扬站在088号灶台前，盯着那三个字，眼神却沉了下来。越是这种烂大街的菜，越难出彩。土豆丝是川菜里的试金石，刀工丶火候丶调味，哪一样差了分毫，在行家嘴里都藏不住。
「各位大厨，听好了！」主裁判拿着大喇叭喊，「题目是酸辣土豆丝。要求色泽明亮，口感脆嫩，酸辣适口。限时二十分钟！」
话音未落，旁边的灶台已经动起来了。
李天霸站在最显眼的001号位，他不紧不慢地招手，让助手提上来一个精美的竹篮。揭开盖布，里面躺着几颗表皮深紫色的疙瘩。
「那是啥玩意儿？也是土豆？」
「土老帽，那是进口的紫土豆！听说比肉还贵！」
李天霸听着周围的惊叹，得意地瞥了眼陈扬这边，把那一篮子紫土豆往案板上一倒，声音洪亮：「今儿个让大家开开眼，什么叫贵族土豆丝。」
陈扬没理会那边的动静。他面前的竹筐里，只有组委会统一发的黄心土豆，上面还沾着泥。
他挑了两个个头匀称的，拿去水龙头下冲洗。削皮刀在他手里转得飞快，薄薄的土豆皮连成一条长龙，没断。
去皮后的土豆，陈扬没急着切。他打了一盆清水，往里撒了一把盐。
旁边的厨师已经在「笃笃笃」地切菜了，有的切成了波浪形，有的切成了菱形，花样百出。李天霸那边更是夸张，不知用了什么刀法，切出来的丝儿跟彩带似的。
陈扬把土豆按在案板上。
玄铁刀提起，落下。
没有那种炫技般的剁菜声，只有极其规律的「沙沙」声。每一刀下去，推拉之间，一片厚薄均匀的土豆片就倒向一边。紧接着是切丝，刀刃贴着指关节，起落间甚至看不清刀影。
不到两分钟，两个土豆变成了整整齐齐的一堆丝。
陈扬抓起一把，对着灯光看了看。每一根都控制在两毫米见方，像是一台精密机器切割出来的火柴棍，长短一致，粗细均匀。
他把土豆丝全部扫进刚才准备好的盐水里。
这步很关键。盐水能把土豆表面的淀粉逼出来，炒的时候才不会粘锅，口感才会脆。
时间过半。
赛场上的油烟味开始重了起来。不少厨师为了抢时间，火开得老大，锅里噼里啪啦乱响，甚至有人把干辣椒炒糊了，呛得前排观众直咳嗽。
李天霸那边也是火光冲天，他颠勺的动作幅度很大，引得看台上一阵叫好。那紫色的土豆丝在锅里翻飞，确实好看。
陈扬这边，灶火只开到了中档。
他往锅里倒了一勺熟菜籽油。油温五成热，他抓了一把干辣椒段和几粒大红袍花椒丢进去。
小火慢煸。
香味慢慢渗出来，是那种纯粹的麻辣香，不燥，不焦。
等到辣椒变成深褐色，陈扬手腕一抖，拿漏勺把锅里的辣椒和花椒全部捞了出来，扔进渣斗。
锅里只剩下一汪红亮的油。
这一下，把旁边几个还在拼命往锅里加料的厨师看傻了。
「这傻子，佐料都扔了，吃个屁味儿啊？」
陈扬没理会，转手把火力阀门拧到最大。
蓝色的火苗猛地窜起，舔着锅底。
沥乾水分的土豆丝「哗啦」一声滑入锅中。
大火爆炒。
陈扬的铁锅像是粘在手上一样，前后推拉，土豆丝在空中翻滚，受热极其均匀。
十秒，二十秒。
土豆丝从生硬变得微微透明，那是断生的标志。
就是现在。
陈扬左手抓起醋瓶，没往菜上倒，而是沿着滚烫的锅边淋了一圈。
「滋——」
白烟腾起。高温瞬间把醋里的酸涩味蒸发掉，只留下醇厚的醋香，裹挟着刚才底油里的麻辣味，猛地钻进土豆丝的每一丝缝隙里。
这一手「锅边醋」，是整道菜的灵魂。
最后撒入葱段，加盐调味，翻炒三下，出锅。
整个过程行云流水，刚好三十秒。
装盘后的土豆丝，金黄透亮，每一根都支棱着，没有丝毫塌软，盘底不见一滴多余的油水。
「铛——」
锣声再次响起，比赛结束。
评委席上坐着五个人，中间那个就是之前跟李天霸勾肩搭背的秃顶男人，姓刘。
工作人员把一盘盘土豆丝端上去。
刘评委先尝了李天霸的紫土豆丝。那一盘紫得发黑，看着倒是稀奇。
「嗯，摆盘精美，创意十足。」刘评委夹了一筷子，还没吃就先夸上了，「这紫土豆营养价值高，李大厨有心了。」
吃进嘴里，刘评委的眉毛却微不可察地皱了一下。
紫土豆淀粉含量低，质地偏硬，虽然炒熟了，但吃起来像嚼木头渣子。而且李天霸为了追求色泽，没敢放太多醋，酸味浮在表面，没入味。
但刘评委还是竖起大拇指：「不错，口感独特。」
轮到陈扬的盘子端上来。
那盘土豆丝普普通通，黄灿灿的，连个雕花装饰都没有。
刘评委撇撇嘴，随意夹了一根放进嘴里，正准备找个藉口打低分。
牙齿咬合的瞬间，一声清脆的「咔嚓」声在口腔里响起。
脆。
极致的脆。
紧接着，一股复合的香味炸开。先是醋的醇香，接着是辣椒的微辣和花椒的酥麻，最后是土豆本身的清甜。没有花椒粒硌牙，没有辣椒皮塞缝，只有纯粹的味道在舌尖跳舞。
刘评委愣住了。他想挑刺，说这菜不够软烂，但这题目明明要求的是「脆嫩」。他又想说没味道，但这酸辣味正得让人想配两碗白米饭。
旁边的一位省里来的老评委早就按捺不住，连吃了几大口，甚至顾不上形象，把盘子里的葱段都嚼了。
「这才是功夫菜！」老评委放下筷子，擦了擦嘴，「去繁就简，留油不留渣，锅边醋去涩留香。这手艺，没个十年苦功练不出来。」
这话一出，刘评委那个到了嘴边的「一般」硬生生吞了回去。省里专家的调子都定了，他要是敢硬黑，那就是自砸招牌。
李天霸在台下看着这一幕，脸色比他的紫土豆还难看。
「妈的，这群老东西，舌头坏了吧？」他低声骂道。
评分板亮起。
李天霸：9.5分（胜在食材稀缺）。
陈扬：9.8分。
全场哗然。
一个乡镇来的无名小卒，居然压了聚丰园少东家一头？而且还是用最普通的黄土豆赢了进口货？
陈扬解下围裙，表情没变，只是把那把玄铁刀擦乾净，收回匣子。他看向李天霸的方向，对方正把手里的毛巾狠狠摔在地上。
「土豆是拿来吃的，不是拿来看的。」
陈扬路过李天霸身边时，脚步没停，扔下这么一句，径直走向晋级区。
看台上，不知是谁带头鼓起了掌，紧接着掌声雷动。那些原本等着看笑话的观众，此刻眼神里多了几分敬畏。
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