第470章
第470章
程小芸将石花菜清洗了几遍，在大锅里加满水，大火将水烧至沸腾，就可以转为小火在灶上慢慢熬住了。
正好这时，其他人也将小龙虾都已经洗刷完、去好了虾线。
石花菜那边不需要人看管，程小芸又回来做起了小龙虾，将时间合理地运用了起来。
洗刷过后的小龙虾，她又用盐水清洗了两遍，保证干干净净的，这才放到一旁沥水备用。
程小芸在后世最喜欢吃麻辣口味和蒜香口味的小龙虾，所以今天她打算将这两种口味结合一下，做一道“麻辣蒜香小龙虾”！
在锅中倒油，一定要多放一些。油温烧至七成热的时候，将小龙虾倒进去炸制。
原本黑红色的小龙虾，立刻变得红彤彤、油亮亮的。
这一步就是为了让龙虾更好的上色，锁住肉里面的水分。只需要十秒就好，不然炸制太久，小龙虾的肉质就会变老。
立刻将小龙虾捞出，锅中留多一些的底油。
加入大量的蒜蓉，不过不要都加进来，要留下一小部分备用。待蒜蓉炒至金黄，散发出浓郁的蒜香气时，加入一大把大红袍花椒，一大把绿色的麻椒。
大红袍的花椒是为了增香，绿色的麻椒是为了增加麻的口感。两相结合，香气和口感皆备。
接着下入干辣椒段，取其干香。再下入一大勺郫县豆瓣酱，取其酱香。
煸炒出红油来，加入两瓶啤酒。
用啤酒来取代水是很有讲究的。
一是啤酒能给小龙虾去腥。
二是因为啤酒是由麦芽发酵而成的，啤酒里的拌料麦芽糖，小龙虾的味道更加鲜美，肉质也更加细嫩。不但能提升，还能增加一股麦芽香气，让小龙虾风味更加独特。
等着啤酒烧开的功夫，就可以进行调味了。
加适量盐调味，少许蚝油和白糖提鲜，一点老抽增色，再打个葱结、和香叶、八角一起下入锅中。
调好味后，汤汁也烧开了。
将炸制的通红的小龙虾下入锅中。
盖上盖子煮十五到二十分钟，揭盖大火收汁。
取出葱和八角等配料，将剩下的那小部分蒜蓉加进来，给小龙虾二次增味。
临出锅时再淋上一勺麻油，可以使小龙虾更加油亮。
取一个大盘子，将小龙虾装进来。最后在上面撒上香菜，淋上几勺浓郁的汤汁，这道“麻辣蒜香小龙虾”就做好了。
与此同时，旁边锅里的石花菜也熬就好了。
石花菜里的胶质，如今全部都溶解到了水中。用细纱布过滤，留下了纯净粘稠的汁液。
将它放到一旁先冷却到室温，再放入冰箱冷藏即可。
而煮制好的小龙虾，也被程小芸端出了后厨，送到了赵磊的桌上。
“孙厂长，您也来了啊！”
程小芸来到桌前，瞧见孙有福也在，热情地打着招呼。
“小芸，好久不见啊！我和赵磊一起回来的，一猜他就是在你这儿。正好，我馋虫也犯了！”
程小芸这才想起来，这次赵磊出门，就是被孙有福请去帮忙的，怪不得两个人一起回来了。
她将一大份的麻辣蒜香小龙虾虾放到了二人面前，笑着道，“行，那我再给您做一份去。”
“您今天可得好好尝尝我的手艺！”
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程小芸将石花菜清洗了几遍，在大锅里加满水，大火将水烧至沸腾，就可以转为小火在灶上慢慢熬住了。
正好这时，其他人也将小龙虾都已经洗刷完、去好了虾线。
石花菜那边不需要人看管，程小芸又回来做起了小龙虾，将时间合理地运用了起来。
洗刷过后的小龙虾，她又用盐水清洗了两遍，保证干干净净的，这才放到一旁沥水备用。
程小芸在后世最喜欢吃麻辣口味和蒜香口味的小龙虾，所以今天她打算将这两种口味结合一下，做一道“麻辣蒜香小龙虾”！
在锅中倒油，一定要多放一些。油温烧至七成热的时候，将小龙虾倒进去炸制。
原本黑红色的小龙虾，立刻变得红彤彤、油亮亮的。
这一步就是为了让龙虾更好的上色，锁住肉里面的水分。只需要十秒就好，不然炸制太久，小龙虾的肉质就会变老。
立刻将小龙虾捞出，锅中留多一些的底油。
加入大量的蒜蓉，不过不要都加进来，要留下一小部分备用。待蒜蓉炒至金黄，散发出浓郁的蒜香气时，加入一大把大红袍花椒，一大把绿色的麻椒。
大红袍的花椒是为了增香，绿色的麻椒是为了增加麻的口感。两相结合，香气和口感皆备。
接着下入干辣椒段，取其干香。再下入一大勺郫县豆瓣酱，取其酱香。
煸炒出红油来，加入两瓶啤酒。
用啤酒来取代水是很有讲究的。
一是啤酒能给小龙虾去腥。
二是因为啤酒是由麦芽发酵而成的，啤酒里的拌料麦芽糖，小龙虾的味道更加鲜美，肉质也更加细嫩。不但能提升，还能增加一股麦芽香气，让小龙虾风味更加独特。
等着啤酒烧开的功夫，就可以进行调味了。
加适量盐调味，少许蚝油和白糖提鲜，一点老抽增色，再打个葱结、和香叶、八角一起下入锅中。
调好味后，汤汁也烧开了。
将炸制的通红的小龙虾下入锅中。
盖上盖子煮十五到二十分钟，揭盖大火收汁。
取出葱和八角等配料，将剩下的那小部分蒜蓉加进来，给小龙虾二次增味。
临出锅时再淋上一勺麻油，可以使小龙虾更加油亮。
取一个大盘子，将小龙虾装进来。最后在上面撒上香菜，淋上几勺浓郁的汤汁，这道“麻辣蒜香小龙虾”就做好了。
与此同时，旁边锅里的石花菜也熬就好了。
石花菜里的胶质，如今全部都溶解到了水中。用细纱布过滤，留下了纯净粘稠的汁液。
将它放到一旁先冷却到室温，再放入冰箱冷藏即可。
而煮制好的小龙虾，也被程小芸端出了后厨，送到了赵磊的桌上。
“孙厂长，您也来了啊！”
程小芸来到桌前，瞧见孙有福也在，热情地打着招呼。
“小芸，好久不见啊！我和赵磊一起回来的，一猜他就是在你这儿。正好，我馋虫也犯了！”
程小芸这才想起来，这次赵磊出门，就是被孙有福请去帮忙的，怪不得两个人一起回来了。
她将一大份的麻辣蒜香小龙虾虾放到了二人面前，笑着道，“行，那我再给您做一份去。”
“您今天可得好好尝尝我的手艺！”
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