第544章
第544章
一个个又白又圆的丸子被挤进了锅中，漂浮在了水上。
挤挤挨挨地飘了一锅，就可以开火煮制了。
先大火煮沸，水开后立刻转小火，不然容易将鱼丸煮碎。
分几次打入冷水，反复沸腾后，鱼丸就煮熟了。
捞出来摊开晾凉，以免互相压住变形。
小吴在用笊篱往外捞的时候，不小心掉落了一只。
没想到这鱼丸竟然像乒乓球一样，在地上弹跳了起来！
“我的天啊！居然这么弹！”
不只是小吴，其他人见了也惊呆了。
“这是咱们刚刚做的鱼丸？”大家都不可置信地捡起来看，居然真的是！
“这是怎么做到的呀？”众人都疑惑了。
程小芸看着大家惊诧的神情，忽然想到了电影《食神》里的画面，忍不住失笑。却还是不忘讲解道，“咱们刚刚反复的搅打，加入的打发蛋清，以及木薯淀粉和猪油，缺一样都不会达到这种效果。”
帮厨们似懂非懂地点点头，没想到做个普通的鱼丸还有这么大的学问。
“我都不敢想象，这么复杂做出来的鱼丸得有多好吃！”小吴在一旁看的直流口水。
“这有什么难的，咱们就用鱼丸来做今天的主菜吧。”
程小芸披了件外套，从后厨开门直接去了后院，进到了大棚里。
蹲下来摘了几把小青菜，轻轻抖落掉上面的泥土。又薅了一把香菜，这才回了后厨。
她将青菜交给帮厨清洗、切段。
自己则将刚刚剔下来的鱼骨放到清水里，大火烧开，小火焖煮。
少加一点点的醋，既可以去腥，又可以让鱼骨里释放出更多的营养物质来。
等待的功夫，她去门外的黑板上写下了今天的主菜——紫菜鱼丸汤。
觉得噱头还不够，又在下面写了几行小字作为宣传：鱼肉制成，鱼骨熬汤，至鲜至纯。
程小芸拍了拍手上的粉笔灰，十分满意地看着自己的“广告词”。
不得不说，寒冷的天气里，一碗热气腾腾的汤，确实充满着不小的吸引力。更何况加上如此诱人的说辞，食客们更加期待了。
到了饭时，已经有老客看着新菜单的出现，闻讯而来了。
不一会儿菜单就下到了后厨。
程小芸揭开熬着鱼骨的锅，鱼骨髓都溶化进了汤里，让汤汁变成了乳白色，汤浓味鲜。
另起一锅，将浓白的鱼汤舀进来几勺。
煮沸后，下入刚做好的鱼丸。
撕一把自制的头水紫菜。
加一些自己种的青菜。
再放盐，生抽和蚝油调味，点几滴香油就可以出锅了。
鱼丸是煮熟的，紫菜和青菜水开后便好，所以这道菜极其快手。
毕竟费事的功夫，都在前头呢！
看似简单的一道菜，可从剔鱼肉、到打鱼丸儿、再煲鱼骨汤，可也要耗时半天的时间呢！
一碗热气腾腾的汤端到了食客的面前。
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一个个又白又圆的丸子被挤进了锅中，漂浮在了水上。
挤挤挨挨地飘了一锅，就可以开火煮制了。
先大火煮沸，水开后立刻转小火，不然容易将鱼丸煮碎。
分几次打入冷水，反复沸腾后，鱼丸就煮熟了。
捞出来摊开晾凉，以免互相压住变形。
小吴在用笊篱往外捞的时候，不小心掉落了一只。
没想到这鱼丸竟然像乒乓球一样，在地上弹跳了起来！
“我的天啊！居然这么弹！”
不只是小吴，其他人见了也惊呆了。
“这是咱们刚刚做的鱼丸？”大家都不可置信地捡起来看，居然真的是！
“这是怎么做到的呀？”众人都疑惑了。
程小芸看着大家惊诧的神情，忽然想到了电影《食神》里的画面，忍不住失笑。却还是不忘讲解道，“咱们刚刚反复的搅打，加入的打发蛋清，以及木薯淀粉和猪油，缺一样都不会达到这种效果。”
帮厨们似懂非懂地点点头，没想到做个普通的鱼丸还有这么大的学问。
“我都不敢想象，这么复杂做出来的鱼丸得有多好吃！”小吴在一旁看的直流口水。
“这有什么难的，咱们就用鱼丸来做今天的主菜吧。”
程小芸披了件外套，从后厨开门直接去了后院，进到了大棚里。
蹲下来摘了几把小青菜，轻轻抖落掉上面的泥土。又薅了一把香菜，这才回了后厨。
她将青菜交给帮厨清洗、切段。
自己则将刚刚剔下来的鱼骨放到清水里，大火烧开，小火焖煮。
少加一点点的醋，既可以去腥，又可以让鱼骨里释放出更多的营养物质来。
等待的功夫，她去门外的黑板上写下了今天的主菜——紫菜鱼丸汤。
觉得噱头还不够，又在下面写了几行小字作为宣传：鱼肉制成，鱼骨熬汤，至鲜至纯。
程小芸拍了拍手上的粉笔灰，十分满意地看着自己的“广告词”。
不得不说，寒冷的天气里，一碗热气腾腾的汤，确实充满着不小的吸引力。更何况加上如此诱人的说辞，食客们更加期待了。
到了饭时，已经有老客看着新菜单的出现，闻讯而来了。
不一会儿菜单就下到了后厨。
程小芸揭开熬着鱼骨的锅，鱼骨髓都溶化进了汤里，让汤汁变成了乳白色，汤浓味鲜。
另起一锅，将浓白的鱼汤舀进来几勺。
煮沸后，下入刚做好的鱼丸。
撕一把自制的头水紫菜。
加一些自己种的青菜。
再放盐，生抽和蚝油调味，点几滴香油就可以出锅了。
鱼丸是煮熟的，紫菜和青菜水开后便好，所以这道菜极其快手。
毕竟费事的功夫，都在前头呢！
看似简单的一道菜，可从剔鱼肉、到打鱼丸儿、再煲鱼骨汤，可也要耗时半天的时间呢！
一碗热气腾腾的汤端到了食客的面前。
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