第576章
第576章
“咱们以前吃不起肉，不是都开发出了‘牛杂’、‘羊杂’、‘鸡杂’的吃法吗？而鱼，当然也有‘鱼杂’了！”
这无比通俗易懂的解释，让大家立刻都听明白了。
“我最爱吃牛杂了，虽然没有肉香，可劲道弹牙，却是别有一番滋味。”
“羊杂汤才是一绝呢！我们家吃不起肉的时候，就靠喝羊杂汤解馋了！那辣椒油一加，葱花香菜一撒，简直绝了！”
对于这些肉食动物的杂类，大家都有着极高的接受度。
可说起鱼杂......
他们还是犹豫了。
“鱼杂不会腥吗？咱们不是中高端的饭店吗？确定要做这种鱼下货吗？”有人问出了心中的疑惑。
“处理好了就不会腥的。这样，一会儿处理下来的鱼杂都攒下来，留着我晚上推出新品——飘香鱼杂煲！”
到了中午休息的时候，程小芸就将积攒下来的几大盆鱼杂都拿了过来，仔仔细细地清洗了起来。
小心去掉鱼杂里的苦胆，剥掉里面黑色的筋膜，这都是苦味和腥味的来源。
所有的鱼杂都处理好后，放入葱姜水中浸泡去腥。
程小芸忙完了，也休息去了。
等到了晚上营业的时间，鱼杂也泡好了。
她全部捞出，又清洗了一遍。
将鱼籽和鱼肝冷水下锅，焯烫五分钟左右捞出。
将鱼白、鱼脆泡、鱼肚和鱼肠需要在油中稍微炸制一下。
初步处理好后，全部捞出备用。
在灶上另起一锅，加适量的植物油，再添加一勺猪油化开。
这样可以给没有油性的鱼杂里增加脂香气。
放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱煸炒出香味，再下入干辣椒段。
煸炒出红油后，加入开水。
把刚刚初步处理过的鱼杂都倒进来。
加盐、五香粉、白糖、生抽、适量老抽和蚝油调味。
大火煮开后，程小芸直接在手上切了两块白豆腐放了进去。
又转入沙煲中，改小火慢慢焖煮。
“这还没人下单呢，你怎么就先做上了？”小吴休息好了回到后厨，就见她都已经开始做菜了。
“这菜需要焖煮入味，早点炖上也无妨。”程小芸说着，盖上了砂锅的盖子。
可随着灶上慢慢的加热，锅里的热气来回蒸腾，将砂锅的盖子时不时地掀起来一下，发出碰撞的脆响。
而里面丝丝的鱼鲜气，也再也掩藏不住，飘散得满后厨都是。又无孔不入地飘散至了大街上，让路过的人闻到，都忍不住深吸了一口气。似是这香气能果腹一般。
有些按捺不住的行人，忍不住凑到了饭店门口。
也不知程小芸何时在门口的黑板上，在“红烧大黄鱼”的下面又补上了一道菜——“香辣鱼杂煲”。
鱼杂？
所有看到这两个字的人，和今天下午帮出门的反应一模一样。
虽然对这陌生的东西有些抗拒，可架不住这阵阵飘来的香气诱人啊！
不少人都带着好奇心，走进了海鲜大饭店里。
更是有一些中午已经光顾过的老客，看到这新增加的菜色忍不住又想来尝试一下。
“老板，有顾客下单了！”
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“咱们以前吃不起肉，不是都开发出了‘牛杂’、‘羊杂’、‘鸡杂’的吃法吗？而鱼，当然也有‘鱼杂’了！”
这无比通俗易懂的解释，让大家立刻都听明白了。
“我最爱吃牛杂了，虽然没有肉香，可劲道弹牙，却是别有一番滋味。”
“羊杂汤才是一绝呢！我们家吃不起肉的时候，就靠喝羊杂汤解馋了！那辣椒油一加，葱花香菜一撒，简直绝了！”
对于这些肉食动物的杂类，大家都有着极高的接受度。
可说起鱼杂......
他们还是犹豫了。
“鱼杂不会腥吗？咱们不是中高端的饭店吗？确定要做这种鱼下货吗？”有人问出了心中的疑惑。
“处理好了就不会腥的。这样，一会儿处理下来的鱼杂都攒下来，留着我晚上推出新品——飘香鱼杂煲！”
到了中午休息的时候，程小芸就将积攒下来的几大盆鱼杂都拿了过来，仔仔细细地清洗了起来。
小心去掉鱼杂里的苦胆，剥掉里面黑色的筋膜，这都是苦味和腥味的来源。
所有的鱼杂都处理好后，放入葱姜水中浸泡去腥。
程小芸忙完了，也休息去了。
等到了晚上营业的时间，鱼杂也泡好了。
她全部捞出，又清洗了一遍。
将鱼籽和鱼肝冷水下锅，焯烫五分钟左右捞出。
将鱼白、鱼脆泡、鱼肚和鱼肠需要在油中稍微炸制一下。
初步处理好后，全部捞出备用。
在灶上另起一锅，加适量的植物油，再添加一勺猪油化开。
这样可以给没有油性的鱼杂里增加脂香气。
放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱煸炒出香味，再下入干辣椒段。
煸炒出红油后，加入开水。
把刚刚初步处理过的鱼杂都倒进来。
加盐、五香粉、白糖、生抽、适量老抽和蚝油调味。
大火煮开后，程小芸直接在手上切了两块白豆腐放了进去。
又转入沙煲中，改小火慢慢焖煮。
“这还没人下单呢，你怎么就先做上了？”小吴休息好了回到后厨，就见她都已经开始做菜了。
“这菜需要焖煮入味，早点炖上也无妨。”程小芸说着，盖上了砂锅的盖子。
可随着灶上慢慢的加热，锅里的热气来回蒸腾，将砂锅的盖子时不时地掀起来一下，发出碰撞的脆响。
而里面丝丝的鱼鲜气，也再也掩藏不住，飘散得满后厨都是。又无孔不入地飘散至了大街上，让路过的人闻到，都忍不住深吸了一口气。似是这香气能果腹一般。
有些按捺不住的行人，忍不住凑到了饭店门口。
也不知程小芸何时在门口的黑板上，在“红烧大黄鱼”的下面又补上了一道菜——“香辣鱼杂煲”。
鱼杂？
所有看到这两个字的人，和今天下午帮出门的反应一模一样。
虽然对这陌生的东西有些抗拒，可架不住这阵阵飘来的香气诱人啊！
不少人都带着好奇心，走进了海鲜大饭店里。
更是有一些中午已经光顾过的老客，看到这新增加的菜色忍不住又想来尝试一下。
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