第299章
第299章
蔡音想起来，既然老吴满意，那应该没什么事了。
这小子以后要是出幺蛾子，老吴能将他打破头。
“咳咳。那就好。”
蔡音咳了一下，然后也站起身，“我去看看里面怎么样了。”
“我跟您一起进去。”
许镜清跟着去了里屋才发现里面别有洞天。
这栋灰扑扑的小楼，一楼竟然有一个大厨房。
灶台是农家土灶，上有三个灶眼，选择三口锅已经全都烧上了。
见到她进来，苗阜全也不客气的使唤，“快去看着灶火。”
“好！”
娃娃脸盛家一脸灰碳，朝她眨眼。
“噗嗤—”
许镜清觉得他这呆呆的样子特别像掉进煤灰堆里的呆头鹅。
“你去洗洗，这里我来。”
盛家有点羞赧，因为自己连火都烧不好。
“谢谢。”
见他和鸭子一样摔着膀子跑了，许镜清又要忍不住笑了。
“还愣着干嘛，右边的锅给我烧大火！”
苗阜全用锅铲敲了下大铁锅的锅延。
“马上！”
许镜清小时候跟外婆去乡下的表叔家玩过，所以会用火钳也会折草把。
很快在她的巧手下，灶膛一下子明亮了，火势凶猛，锅子“滋啦”冒着热气。
在油八成热时，苗阜全将修剪了虾须虾脚的河虾下锅，宽油炸上几秒后马上捞起，中间不断用勺子推动油锅中的虾，让每一只虾都充分接触热油。
捞出的虾降温一会再次复炸，这次时间比上次多上几秒，滚烫的油穿梭于每一只虾内部，让虾壳虾肉分离，再捞出。
接着就是炒制，好吃的油爆虾除了酥脆外，调味很重要。
苏式各是注重葱油味。
苗阜全用小葱炸出喷香的葱油，倒入油爆后的虾，加入盐，糖，酒，生抽和老抽。
“小许，大火。”
“是！”
许镜清又往锅中添了一把稻柴。
随着最后的几下爆炒，一勺醋淋下，屋内刹时鲜香四溢。
“第二口锅转小火！”
第二口锅中煮的是红烧肉，与许镜清的浓油赤酱包浆挂汁不同，苗阜全做的是咸口红烧。
切成小块的五花肉不放水，直接下葱姜蒜，酱油，酒放锅里煮，沸锅后转小火焖，可以将肉中的肥油全部熬出来。
三口锅同时开工，江影进屋后接过烧火工作，让许镜清能近距离向苗阜全学习。
一小时不到，五菜一汤全做完了。其中有两道大菜，一是红烧肉，另一道是蒸金丝鳗鱼，让许镜清看的眼睛都不转一下。
红烧肉是学不同做法，菜脯蒸金丝鳗鱼的调味酱，是豉汁基础上调制的，与清甜的鳗鱼特别搭，滋味无穷。
酸萝卜烧粉条，自制酸萝卜开胃爽口，和粉皮一脆一软，口感奇异平衡还解腻。
“每样菜，你做的时候，都要想好怎么搭配，主菜配菜的用料比例如何，用什么来调味吊鲜。”
苗阜全的眉毛随着最后一道炒时蔬出锅，也扬了起来。
蔡音看着老友眉飞色舞的样子，十分唏嘘。
“老祖宗，你看，苗老的好多手法与您是一脉相承。”
许镜清对着许四宝道，“他们是真的以你为荣。”
只有打从心里的认可和欣赏，才能将一项技艺传承上千年。
“是啊。”
许四宝闭闭眼，在他不知道的岁月里，有人咬牙再坚持着，要把他的技艺传下去，这让他如何不震撼。
他那辈子，没白活。
“我也会更努力，将你的手艺发扬光大。”
“至于荣华楼…”
那个背叛了师傅，又在几十年前想抢夺苗家保留食谱的人，自然有正面对决的一天。
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蔡音想起来，既然老吴满意，那应该没什么事了。
这小子以后要是出幺蛾子，老吴能将他打破头。
“咳咳。那就好。”
蔡音咳了一下，然后也站起身，“我去看看里面怎么样了。”
“我跟您一起进去。”
许镜清跟着去了里屋才发现里面别有洞天。
这栋灰扑扑的小楼，一楼竟然有一个大厨房。
灶台是农家土灶，上有三个灶眼，选择三口锅已经全都烧上了。
见到她进来，苗阜全也不客气的使唤，“快去看着灶火。”
“好！”
娃娃脸盛家一脸灰碳，朝她眨眼。
“噗嗤—”
许镜清觉得他这呆呆的样子特别像掉进煤灰堆里的呆头鹅。
“你去洗洗，这里我来。”
盛家有点羞赧，因为自己连火都烧不好。
“谢谢。”
见他和鸭子一样摔着膀子跑了，许镜清又要忍不住笑了。
“还愣着干嘛，右边的锅给我烧大火！”
苗阜全用锅铲敲了下大铁锅的锅延。
“马上！”
许镜清小时候跟外婆去乡下的表叔家玩过，所以会用火钳也会折草把。
很快在她的巧手下，灶膛一下子明亮了，火势凶猛，锅子“滋啦”冒着热气。
在油八成热时，苗阜全将修剪了虾须虾脚的河虾下锅，宽油炸上几秒后马上捞起，中间不断用勺子推动油锅中的虾，让每一只虾都充分接触热油。
捞出的虾降温一会再次复炸，这次时间比上次多上几秒，滚烫的油穿梭于每一只虾内部，让虾壳虾肉分离，再捞出。
接着就是炒制，好吃的油爆虾除了酥脆外，调味很重要。
苏式各是注重葱油味。
苗阜全用小葱炸出喷香的葱油，倒入油爆后的虾，加入盐，糖，酒，生抽和老抽。
“小许，大火。”
“是！”
许镜清又往锅中添了一把稻柴。
随着最后的几下爆炒，一勺醋淋下，屋内刹时鲜香四溢。
“第二口锅转小火！”
第二口锅中煮的是红烧肉，与许镜清的浓油赤酱包浆挂汁不同，苗阜全做的是咸口红烧。
切成小块的五花肉不放水，直接下葱姜蒜，酱油，酒放锅里煮，沸锅后转小火焖，可以将肉中的肥油全部熬出来。
三口锅同时开工，江影进屋后接过烧火工作，让许镜清能近距离向苗阜全学习。
一小时不到，五菜一汤全做完了。其中有两道大菜，一是红烧肉，另一道是蒸金丝鳗鱼，让许镜清看的眼睛都不转一下。
红烧肉是学不同做法，菜脯蒸金丝鳗鱼的调味酱，是豉汁基础上调制的，与清甜的鳗鱼特别搭，滋味无穷。
酸萝卜烧粉条，自制酸萝卜开胃爽口，和粉皮一脆一软，口感奇异平衡还解腻。
“每样菜，你做的时候，都要想好怎么搭配，主菜配菜的用料比例如何，用什么来调味吊鲜。”
苗阜全的眉毛随着最后一道炒时蔬出锅，也扬了起来。
蔡音看着老友眉飞色舞的样子，十分唏嘘。
“老祖宗，你看，苗老的好多手法与您是一脉相承。”
许镜清对着许四宝道，“他们是真的以你为荣。”
只有打从心里的认可和欣赏，才能将一项技艺传承上千年。
“是啊。”
许四宝闭闭眼，在他不知道的岁月里，有人咬牙再坚持着，要把他的技艺传下去，这让他如何不震撼。
他那辈子，没白活。
“我也会更努力，将你的手艺发扬光大。”
“至于荣华楼…”
那个背叛了师傅，又在几十年前想抢夺苗家保留食谱的人，自然有正面对决的一天。
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