第814章
第814章
于是，在列菜单时，林言一门心思的，便全在顾传和范笕身上了。
顾传和范笕是要结婚的。
结婚就得有喜糖。
林言婚宴的菜单当中，最先列出的，便是一些喜糖。
她让顾家打了各种各样的双喜的印章，一个个检查过目后，便开始吩咐几个徒儿，揉面做饼子。
像绿豆饼，米糕等，徒儿们已经熟稔得很了，酥皮饼等，顾府的厨娘们这次中秋，也刚学了一手，做起来速度也不差。
林言将饼交给了她们去做，又从其中找了个出来帮忙炒芝麻。
她则开始熬糖。
锅里放入适量的糖和转化糖浆，搅拌至糖块完全融化，然后不再搅拌，让糖浆完全煮沸。
中高火煮至糖色渐渐便成焦糖色时，倒入玉米油搅拌均匀。
然后将备好的适量的糯米粉和清水混合，缓慢加入到糖浆中，用筷子快速搅拌。
直至糯米粉糊化熟透，变的半透明，有韧性，没有白色颗粒，不再粘锅时，便可起锅，将已经黏糊糊的抱成一团的糯米糖放入炒好了的白芝麻中。
最后，趁热将这团糯米糖压扁压平，压薄，最后晾上一定的时间，等凉透了，便得比之前硬一些，不那么沾手，即可切块享用了。
芝麻糖放置一旁晾凉，林言手脚麻利的，马上又另起了一锅。
她从放置猪肉的箩筐里挑了挑，最后把几块猪肉中取出了几大块的猪肥肉来，猪肥肉洗干净，锅里放入适量的水，把猪肥肉煮熟。
煮熟的猪肥肉切成丁，备用。
已经挑选好的花生米洗干净，沥干水分。锅里放入适量的猪油，趁着冷油赶紧放入花生米，小火慢慢炸。
此时，要不断搅拌，致使花生米的受热均匀。
中小火炸，炸到花生米的表面金黄，最后开一下大火逼出来油，而后快速将花生米捞起，沥干油，盖上盖子保温。
锅里放入麦芽糖，再倒入糖，中小火慢慢熬，一边熬一边搅拌到细砂糖融化，加入猪油，再次中小火慢慢熬，直到出现浓密的泡泡，此时锅中温度将不断升高。
林言小心的探了探温度，把灶上的火灭了。
因为炒好的麦芽糖会很快凝固，所以需要把炒好的花生米和熟肥肉丁提前混合均匀，麦芽糖一旦炒好，便需要快速的将一切食材混合均匀。
而后放在油纸上用擀面杖擀平压实，最后撒上白芝麻，放凉后便可切块食用。
这是潮汕南糖，潮汕地区婚嫁最常用的一种糖。
林言将南糖和芝麻糖放在了一起，等待晾凉。
而后，又开始起锅烧油。
任由油锅烧着，把油烧热到高温。
她则回转身，吩咐身旁充当助手的徒弟，将备好的阴米取了出来。
阴米，是糯米蒸熟以后阴干而成。阴干过程中，要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。
阴米本身就是蒸熟了的，晒成后，再次烹煮需要的时间便变得较短，甚至还能直接使用焖泡的方式，泡熟即可。
上次林言让沈靖安带去院试的米糊，便是用阴米碾成的米粉。
记住本站网址，Ｗｗｗ．luchxs．com，方便下次阅读，或者百度输入“www.luchxshuo.com”，就能进入本站
于是，在列菜单时，林言一门心思的，便全在顾传和范笕身上了。
顾传和范笕是要结婚的。
结婚就得有喜糖。
林言婚宴的菜单当中，最先列出的，便是一些喜糖。
她让顾家打了各种各样的双喜的印章，一个个检查过目后，便开始吩咐几个徒儿，揉面做饼子。
像绿豆饼，米糕等，徒儿们已经熟稔得很了，酥皮饼等，顾府的厨娘们这次中秋，也刚学了一手，做起来速度也不差。
林言将饼交给了她们去做，又从其中找了个出来帮忙炒芝麻。
她则开始熬糖。
锅里放入适量的糖和转化糖浆，搅拌至糖块完全融化，然后不再搅拌，让糖浆完全煮沸。
中高火煮至糖色渐渐便成焦糖色时，倒入玉米油搅拌均匀。
然后将备好的适量的糯米粉和清水混合，缓慢加入到糖浆中，用筷子快速搅拌。
直至糯米粉糊化熟透，变的半透明，有韧性，没有白色颗粒，不再粘锅时，便可起锅，将已经黏糊糊的抱成一团的糯米糖放入炒好了的白芝麻中。
最后，趁热将这团糯米糖压扁压平，压薄，最后晾上一定的时间，等凉透了，便得比之前硬一些，不那么沾手，即可切块享用了。
芝麻糖放置一旁晾凉，林言手脚麻利的，马上又另起了一锅。
她从放置猪肉的箩筐里挑了挑，最后把几块猪肉中取出了几大块的猪肥肉来，猪肥肉洗干净，锅里放入适量的水，把猪肥肉煮熟。
煮熟的猪肥肉切成丁，备用。
已经挑选好的花生米洗干净，沥干水分。锅里放入适量的猪油，趁着冷油赶紧放入花生米，小火慢慢炸。
此时，要不断搅拌，致使花生米的受热均匀。
中小火炸，炸到花生米的表面金黄，最后开一下大火逼出来油，而后快速将花生米捞起，沥干油，盖上盖子保温。
锅里放入麦芽糖，再倒入糖，中小火慢慢熬，一边熬一边搅拌到细砂糖融化，加入猪油，再次中小火慢慢熬，直到出现浓密的泡泡，此时锅中温度将不断升高。
林言小心的探了探温度，把灶上的火灭了。
因为炒好的麦芽糖会很快凝固，所以需要把炒好的花生米和熟肥肉丁提前混合均匀，麦芽糖一旦炒好，便需要快速的将一切食材混合均匀。
而后放在油纸上用擀面杖擀平压实，最后撒上白芝麻，放凉后便可切块食用。
这是潮汕南糖，潮汕地区婚嫁最常用的一种糖。
林言将南糖和芝麻糖放在了一起，等待晾凉。
而后，又开始起锅烧油。
任由油锅烧着，把油烧热到高温。
她则回转身，吩咐身旁充当助手的徒弟，将备好的阴米取了出来。
阴米，是糯米蒸熟以后阴干而成。阴干过程中，要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。
阴米本身就是蒸熟了的，晒成后，再次烹煮需要的时间便变得较短，甚至还能直接使用焖泡的方式，泡熟即可。
上次林言让沈靖安带去院试的米糊，便是用阴米碾成的米粉。
记住本站网址，Ｗｗｗ．luchxs．com，方便下次阅读，或者百度输入“www.luchxshuo.com”，就能进入本站