第631章
第631章
“从大腿最粗，最靠近身体的部分开始。”
“这一块一直到三叉骨，名叫——滴油！”
因为火腿都是倒挂。
这里是整条腿最下的部分，全腿的油和盐，都往这里汇集。
也是整条里最重口的部分。
“所以这里，我们想吃的话，一般就要配些清淡的食材。”
比如徽州有道名菜“腌笃鲜”，就用的这里。
这道菜是把咸火腿切片，焯水后。
在锅中小炖片刻，焖到半熟，再加上鲜嫩的春笋。
用火腿中的咸味儿，配上笋的清新脆爽。
成就一锅鲜美的炖菜。
不过为什么要叫“笃”而不是“腌炖鲜”......
这主要是因为当初报菜名的那位是湘州人，口音有点重，说岔劈了。
从此造出了个“笃”烧法。
唐磊说完，看着一众帮厨两眼发光，开始擦口水。
才悠悠道：“不过我们这没有春笋。”
“所以这道菜，跳过。”
“啊......”
后厨里立刻发出了一阵哀嚎。
唐磊笑了笑，继续下刀。
“三叉骨下的这一块，大概一张宽的地方。”
“名叫——中方。”
“这里比较中庸，咸淡都合适，但是肉质略差。”
“煎炸炒炖都能胜任，今天中午就可以拿这一块来做个焖饭。”
云洲那边的家常做法，就是火腿洋芋子焖饭。
这几样做法也简单。
甚至直接一起切块放进电饭煲里就行。
本身火腿的盐味就足，土豆则是吸味儿。
一起在锅里焖熟了，别的什么都不用加。
就足够美味了。
火腿去了齁咸，被蒸的熟软，嚼着筋道。
土豆则是软糯发面。
配一起，咣咣又是三大碗，好吃还顶饱。
摆烂人士的最爱！
不过唐磊听说，这个做法还有往饭里加花椒的......
这就不明白是怎么回事了。
一群帮厨又一次听的嘴角流口水，双眼冒金光。
不同的是，这一次，他们是真的能吃到！
于是一个个颇有干劲的动起了刀子！
只是片刻后......
“唐大厨！切不动啊！”
“这骨头太大了！”
唐磊看了看自己手中的花纹大菜刀，一拍脑阔。
“忘了，这东西一般都是拿锯子锯来着！”
搁大夏，也都是叫卖家给分好了弄来。
他一刀下去了竟然也没想到！
而这群毛子们也是头铁。
砍不动，他是硬砍啊！
各个都拿出了和监狱匹配的力度在疯狂努力！
梆梆几下，五食堂多了一堆卷刃菜刀。
唐磊叹了口气：“算了算了......找后勤部来吧！”
“让他们上电锯！”
有刚来的帮厨奇怪：“唐大厨，你怎么切的这么轻松啊？”
唐磊打了个哈哈：“额，呵呵，唯手熟尔......”
其他人望着他的眼神肃然起敬。
“大夏......功夫？”
“我就说我对大夏的了解不是刻板印象！”
唐磊轻咳一声，转移话题。
“好了，大家切不动的可以先在自己的火腿上标个线哈......”
“我们来继续下一个部位！”
“下一个部位，就是整条火腿的精华！最好的地方！”
“也就是从琵琶肚子的最后一截，到腿这里，这块名叫——上方！”
这里的肉质细嫩，并且油盐不重。
“今天中午我们就用这块地方重点做一道好菜！”
“甜的！”
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“从大腿最粗，最靠近身体的部分开始。”
“这一块一直到三叉骨，名叫——滴油！”
因为火腿都是倒挂。
这里是整条腿最下的部分，全腿的油和盐，都往这里汇集。
也是整条里最重口的部分。
“所以这里，我们想吃的话，一般就要配些清淡的食材。”
比如徽州有道名菜“腌笃鲜”，就用的这里。
这道菜是把咸火腿切片，焯水后。
在锅中小炖片刻，焖到半熟，再加上鲜嫩的春笋。
用火腿中的咸味儿，配上笋的清新脆爽。
成就一锅鲜美的炖菜。
不过为什么要叫“笃”而不是“腌炖鲜”......
这主要是因为当初报菜名的那位是湘州人，口音有点重，说岔劈了。
从此造出了个“笃”烧法。
唐磊说完，看着一众帮厨两眼发光，开始擦口水。
才悠悠道：“不过我们这没有春笋。”
“所以这道菜，跳过。”
“啊......”
后厨里立刻发出了一阵哀嚎。
唐磊笑了笑，继续下刀。
“三叉骨下的这一块，大概一张宽的地方。”
“名叫——中方。”
“这里比较中庸，咸淡都合适，但是肉质略差。”
“煎炸炒炖都能胜任，今天中午就可以拿这一块来做个焖饭。”
云洲那边的家常做法，就是火腿洋芋子焖饭。
这几样做法也简单。
甚至直接一起切块放进电饭煲里就行。
本身火腿的盐味就足，土豆则是吸味儿。
一起在锅里焖熟了，别的什么都不用加。
就足够美味了。
火腿去了齁咸，被蒸的熟软，嚼着筋道。
土豆则是软糯发面。
配一起，咣咣又是三大碗，好吃还顶饱。
摆烂人士的最爱！
不过唐磊听说，这个做法还有往饭里加花椒的......
这就不明白是怎么回事了。
一群帮厨又一次听的嘴角流口水，双眼冒金光。
不同的是，这一次，他们是真的能吃到！
于是一个个颇有干劲的动起了刀子！
只是片刻后......
“唐大厨！切不动啊！”
“这骨头太大了！”
唐磊看了看自己手中的花纹大菜刀，一拍脑阔。
“忘了，这东西一般都是拿锯子锯来着！”
搁大夏，也都是叫卖家给分好了弄来。
他一刀下去了竟然也没想到！
而这群毛子们也是头铁。
砍不动，他是硬砍啊！
各个都拿出了和监狱匹配的力度在疯狂努力！
梆梆几下，五食堂多了一堆卷刃菜刀。
唐磊叹了口气：“算了算了......找后勤部来吧！”
“让他们上电锯！”
有刚来的帮厨奇怪：“唐大厨，你怎么切的这么轻松啊？”
唐磊打了个哈哈：“额，呵呵，唯手熟尔......”
其他人望着他的眼神肃然起敬。
“大夏......功夫？”
“我就说我对大夏的了解不是刻板印象！”
唐磊轻咳一声，转移话题。
“好了，大家切不动的可以先在自己的火腿上标个线哈......”
“我们来继续下一个部位！”
“下一个部位，就是整条火腿的精华！最好的地方！”
“也就是从琵琶肚子的最后一截，到腿这里，这块名叫——上方！”
这里的肉质细嫩，并且油盐不重。
“今天中午我们就用这块地方重点做一道好菜！”
“甜的！”
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