第52章
第52章
“说了这许久，菜可是彻底凉了！”朝云微微笑道，“小女子也有些饿了，倒是耽误了冒公子用餐......”
冒襄连忙道：“不不！不打紧......”
朝云转而向身边的小厮道：“你且带这位小哥儿去厨下把饭菜下蒸笼温一温......要记得规矩。”
小厮应了一声，没好气地看了方涛一眼道：“跟我来吧！”
“等等！”朝云抿了抿嘴道，“小哥儿来了这么久，怕是也饿了，桌上这盘糕点也一同带下去，你们两个且先垫垫饥。”
小厮和方涛道了一声谢，走出了房门。方才的一阵闲聊，早就已经过了吃饭时间，碧水楼的厨子帮工也已经吃过东西个子小憩去了，只有灶上的随时准备泡茶的开水时不时地发出轻微的嘟嘟声。
方涛用一把干草从烧水的火炉上引了火丢进灶膛，又折了几根柴枝丢进去，舀了水，摆上笼屉，先将两盘素菜摆了上去。
“咦，笼屉又不止一个，你怎么还分开蒸？”小厮从食盘里拈起一块米糕，小心翼翼地咬了一口，问道。
“菜已经都烧好了，若是直接下锅重新热过，这菜不但口感全无，而且味儿也变了，所以才会用笼屉蒸；但是蒸的时候也要注意不能蹿味儿，这些菜里面，两道素三鲜和这雪菜冬笋口味较淡，所以先蒸，然后才是酱驴肉；蒸鲥鱼和文蛤猪肚汤海腥味儿最浓，得在最后蒸。”方涛往早里又添了两把柴，看了看火头道，“蒸素菜的火头不能大，要不然菜都软烂了，没了那股爽脆的口味，蒸酱烧的火头要先大后小，这样才能入味，蒸江鲜、海鲜的火头要大，要快，热了就立刻起锅，讲究一个鲜嫩。”
说话的功夫，小厮已经吃下了一只米糕，拈起了第二只，咬了一小口，赞叹道：“没想到还有这么多门道！难怪不同的厨子烧出来的菜口味不同，我还以为只是佐料放得不一样呢！”
方涛也从盘子里拈起一块米糕，直接丢进嘴里，大嚼一番之后，吞下肚子道：“差别大了！炮制的时候手法不同，味道肯定不一样。比如一块五花肉，用上好的米酒和酱油浸上一夜再做梅干菜烧肉，味儿可就好得多了；你要事买回五花肉就直接切了下锅，嘿嘿，腻死你......”说道这里，方涛站起身揭开笼屉，吹了吹腾起的蒸汽，飞快地将两盘素菜取了下来，又换上了酱肘子，蹲到灶下再添了两把柴，猛拉风箱。
火苗往上一蹿，映红了方涛的脸庞。小厮第二块米糕已经吃下，拈起了第三块。方涛顿时怒目圆睁，高声道：“你这人讲不讲点道理？这么一盘米糕你都吃第三块了，我才吃了一块！”
小厮一怔，旋即笑道啊：“那你就吃呗！谁不让你吃了？”
方涛怒道：“你看我的手闲得下来么？”小厮一看，方涛一手拿着铁钎拨弄着柴火，一手拉着风箱，确实腾不出手来。当下笑笑，把刚刚拈起的一块米糕塞到方涛的嘴里，方涛没有犹豫，立刻整块吞下。
小厮笑了起来：“你这人吃东西怎么就不慢点儿！”
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“说了这许久，菜可是彻底凉了！”朝云微微笑道，“小女子也有些饿了，倒是耽误了冒公子用餐......”
冒襄连忙道：“不不！不打紧......”
朝云转而向身边的小厮道：“你且带这位小哥儿去厨下把饭菜下蒸笼温一温......要记得规矩。”
小厮应了一声，没好气地看了方涛一眼道：“跟我来吧！”
“等等！”朝云抿了抿嘴道，“小哥儿来了这么久，怕是也饿了，桌上这盘糕点也一同带下去，你们两个且先垫垫饥。”
小厮和方涛道了一声谢，走出了房门。方才的一阵闲聊，早就已经过了吃饭时间，碧水楼的厨子帮工也已经吃过东西个子小憩去了，只有灶上的随时准备泡茶的开水时不时地发出轻微的嘟嘟声。
方涛用一把干草从烧水的火炉上引了火丢进灶膛，又折了几根柴枝丢进去，舀了水，摆上笼屉，先将两盘素菜摆了上去。
“咦，笼屉又不止一个，你怎么还分开蒸？”小厮从食盘里拈起一块米糕，小心翼翼地咬了一口，问道。
“菜已经都烧好了，若是直接下锅重新热过，这菜不但口感全无，而且味儿也变了，所以才会用笼屉蒸；但是蒸的时候也要注意不能蹿味儿，这些菜里面，两道素三鲜和这雪菜冬笋口味较淡，所以先蒸，然后才是酱驴肉；蒸鲥鱼和文蛤猪肚汤海腥味儿最浓，得在最后蒸。”方涛往早里又添了两把柴，看了看火头道，“蒸素菜的火头不能大，要不然菜都软烂了，没了那股爽脆的口味，蒸酱烧的火头要先大后小，这样才能入味，蒸江鲜、海鲜的火头要大，要快，热了就立刻起锅，讲究一个鲜嫩。”
说话的功夫，小厮已经吃下了一只米糕，拈起了第二只，咬了一小口，赞叹道：“没想到还有这么多门道！难怪不同的厨子烧出来的菜口味不同，我还以为只是佐料放得不一样呢！”
方涛也从盘子里拈起一块米糕，直接丢进嘴里，大嚼一番之后，吞下肚子道：“差别大了！炮制的时候手法不同，味道肯定不一样。比如一块五花肉，用上好的米酒和酱油浸上一夜再做梅干菜烧肉，味儿可就好得多了；你要事买回五花肉就直接切了下锅，嘿嘿，腻死你......”说道这里，方涛站起身揭开笼屉，吹了吹腾起的蒸汽，飞快地将两盘素菜取了下来，又换上了酱肘子，蹲到灶下再添了两把柴，猛拉风箱。
火苗往上一蹿，映红了方涛的脸庞。小厮第二块米糕已经吃下，拈起了第三块。方涛顿时怒目圆睁，高声道：“你这人讲不讲点道理？这么一盘米糕你都吃第三块了，我才吃了一块！”
小厮一怔，旋即笑道啊：“那你就吃呗！谁不让你吃了？”
方涛怒道：“你看我的手闲得下来么？”小厮一看，方涛一手拿着铁钎拨弄着柴火，一手拉着风箱，确实腾不出手来。当下笑笑，把刚刚拈起的一块米糕塞到方涛的嘴里，方涛没有犹豫，立刻整块吞下。
小厮笑了起来：“你这人吃东西怎么就不慢点儿！”
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