第886章
第886章
他随后到后厨做菜，忽然听到前厅很吵闹，还以为是有人吵架，就到前面查看，却发现是那帮喜欢旅游的东北大哥来了。
这群东北大哥在国庆假期初期就来吃了一次，之后就自驾去别的地方旅游了。
今天是国庆假期的尾巴，他们准备回省城了，归途中特意路过阳山，想再来吃一顿好的。
这次的喧哗就是他们发出的，一高一胖，两位大哥发生了争吵。
“我要吃海鲜！”
“我痛风吃不了。”
“那你别吃好了，我们几个吃。”
“不行，你们点了我就要馋。”
“你管不住嘴赖谁，要不你单独坐一桌。”
“咋滴啊，一起来的还给我孤立了，你是不是找事，想干架？”
“我是吓大的啊，那就到外面嗑一下！”
两个大哥撸袖子就要动手，吵架升级了。
东北人果然是能动手就尽量不吵吵，干脆直接。
“两位且慢，我有办法！”
郭凡突然一声大喊，镇住了这掐架的两人。
胖大哥就问郭凡有什么办法。
郭凡说道：“你们一位要吃海鲜，一位不能吃，那么我做一道不含螃蟹的蟹肉，岂不是大家都可以吃了吗？”
“不含螃蟹的蟹肉，那咋做？”两位东北大哥都不理解。
一看他们就没吃过“赛螃蟹”这道菜，郭凡神秘一笑，就让他们等着就好。
接着他就去后厨准备了。
郭凡让车彦磊做东北大哥点的其他菜，而他专门做这道“赛螃蟹”。
赛螃蟹当然不是用真螃蟹做的，材料是最常见的鸡蛋。
首先取四个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。
蛋黄中加入咸鸭蛋黄，搅拌均匀，没有明显大颗粒为最佳。
菜谱中要准备虾仁，不过痛风病人不能吃虾，郭凡就换成了桂鱼肉，肉质也差不多。
桂鱼是低嘌呤鱼肉，适合痛风病人食用。
将鱼肉拍散，放入蛋清里搅拌。
在热锅里加入凉油，趁着油温没有升高，加入蛋白，开小火，不停的轻轻搅动，油温三四成热的时候蛋白熟了，成为一团一团的状态，捞出控油。
锅里留少量底油，放入熟蛋白，再加入少量水和盐，轻轻煎炒后，加入少量水淀粉勾芡，这样“蟹肉”部分就做好了。
接下来刷锅，放入底油，在低温状态下加入蛋黄液，让油慢慢升温，缓慢搅拌熟即可。
此时蛋白和蛋黄都是一团团的状态，颇有蟹肉和蟹黄的样子，这样就能达到以假乱真的效果。
接下来准备糖、醋和姜末搅拌匀，将料汁淋在上面，这样赛螃蟹就做好了，里面没有螃蟹肉，不过看起来却像是肥美的蟹肉和蟹黄。
当然，还差点摆盘，郭凡在盘子上摆了一个大青蟹的壳子，红彤彤的，看着就像是从这只螃蟹壳里剥出来的肉和黄一样。
趁着做菜的间隙，郭凡还制作了一杯适合痛风病人的药饮，樱桃苹果汁。
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他随后到后厨做菜，忽然听到前厅很吵闹，还以为是有人吵架，就到前面查看，却发现是那帮喜欢旅游的东北大哥来了。
这群东北大哥在国庆假期初期就来吃了一次，之后就自驾去别的地方旅游了。
今天是国庆假期的尾巴，他们准备回省城了，归途中特意路过阳山，想再来吃一顿好的。
这次的喧哗就是他们发出的，一高一胖，两位大哥发生了争吵。
“我要吃海鲜！”
“我痛风吃不了。”
“那你别吃好了，我们几个吃。”
“不行，你们点了我就要馋。”
“你管不住嘴赖谁，要不你单独坐一桌。”
“咋滴啊，一起来的还给我孤立了，你是不是找事，想干架？”
“我是吓大的啊，那就到外面嗑一下！”
两个大哥撸袖子就要动手，吵架升级了。
东北人果然是能动手就尽量不吵吵，干脆直接。
“两位且慢，我有办法！”
郭凡突然一声大喊，镇住了这掐架的两人。
胖大哥就问郭凡有什么办法。
郭凡说道：“你们一位要吃海鲜，一位不能吃，那么我做一道不含螃蟹的蟹肉，岂不是大家都可以吃了吗？”
“不含螃蟹的蟹肉，那咋做？”两位东北大哥都不理解。
一看他们就没吃过“赛螃蟹”这道菜，郭凡神秘一笑，就让他们等着就好。
接着他就去后厨准备了。
郭凡让车彦磊做东北大哥点的其他菜，而他专门做这道“赛螃蟹”。
赛螃蟹当然不是用真螃蟹做的，材料是最常见的鸡蛋。
首先取四个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。
蛋黄中加入咸鸭蛋黄，搅拌均匀，没有明显大颗粒为最佳。
菜谱中要准备虾仁，不过痛风病人不能吃虾，郭凡就换成了桂鱼肉，肉质也差不多。
桂鱼是低嘌呤鱼肉，适合痛风病人食用。
将鱼肉拍散，放入蛋清里搅拌。
在热锅里加入凉油，趁着油温没有升高，加入蛋白，开小火，不停的轻轻搅动，油温三四成热的时候蛋白熟了，成为一团一团的状态，捞出控油。
锅里留少量底油，放入熟蛋白，再加入少量水和盐，轻轻煎炒后，加入少量水淀粉勾芡，这样“蟹肉”部分就做好了。
接下来刷锅，放入底油，在低温状态下加入蛋黄液，让油慢慢升温，缓慢搅拌熟即可。
此时蛋白和蛋黄都是一团团的状态，颇有蟹肉和蟹黄的样子，这样就能达到以假乱真的效果。
接下来准备糖、醋和姜末搅拌匀，将料汁淋在上面，这样赛螃蟹就做好了，里面没有螃蟹肉，不过看起来却像是肥美的蟹肉和蟹黄。
当然，还差点摆盘，郭凡在盘子上摆了一个大青蟹的壳子，红彤彤的，看着就像是从这只螃蟹壳里剥出来的肉和黄一样。
趁着做菜的间隙，郭凡还制作了一杯适合痛风病人的药饮，樱桃苹果汁。
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