第120章 臊子面
次日一早，外面还黑乎乎的，方子辰便先起来了。
他洗梳清楚，收拾利索，把马车套好，在院子里等明卿。
时节已是秋末冬初，要进十月了。
乡里有言，十月朝，穿棉袄。
说的就是进入十月后，就正式入冬，夹衣什么的已经不管用了，要穿上厚厚的棉袄才行。
早上尤其冷，呼出的气都变成了白色的。
在下面等了半刻钟左右，方青宁和明卿也下来了。
看到他在等，都有些内疚，也顾不上再吃早饭，忙忙的上车出门。
方青宁把他们送出客栈，送到大路上，看着车子走远，才又折回来。
在客栈里随意吃了些早点，先去了一趟宁进才面馆里。
他家的面馆，在石头镇集市以东，因为一直有肉酱供应，生意也一直很好。
方怀信开的面馆，就在集市以南，离的并不远。
而且石头镇只是一个小镇，集市也不是很大，所以哪里新开了铺子，哪里又搬走一户人家，在此居住的人都知道。
两家面馆离的这么近，肯定会影响到生意。
所以方青宁一来到这里，就先去了宁进才的面馆，跟他们通了声气。
这次也跟子辰说了，让他再去东陇的时候，一并说清楚。
宁进才的小舅子卓松林，是个老实本分的人，听得方青宁的话，直道：“都是做买卖，我们做得，别人自然也做的，不妨事的。”
他这么一说，反而让方青宁更觉得不好意思。
所以她在石头镇的这些日子，有时候早上，有时候晚上，都要抽空给他们做一锅肉酱送去。
或者就让他们自己买了材料，直接在他们面馆里做起来。
因为近，又是每日供应新的肉酱，所以最近生意反而更好一些。
方青宁到时，卓松林已经开了店门，师傅们也开始和面，备菜，他暂时充当伙计，把里面的桌椅摆布开，该擦的擦，该整理的整理。
看到方青宁来，赶紧放了手里的抹布，出来招呼：“方姑娘，还没吃早饭吧？大师傅，给方姑娘煮碗面来。”
方青宁赶紧拦住：“吃过了吃过了，不要忙这些，我有事跟卓大哥商量呢。”
卓松林一听，赶紧把她往里间里让。
方青宁也不客气，进去之后，就直说：“肉酱面好是好，但就是做起来麻烦，成本也高一些，你们的利润就少。
如果那边也开业，再影响一点这边的生意，收入可能就没那么多了。
所以我想问问卓大哥，你样想再加点新项目吗？
比如加些早点之类，或者加夜宵，酒菜？”
卓松林一脸为难：“这事还得问我姐夫，我现在就是帮他照看着铺子，别的事也不多管。”
默了一下才又说：“其实现在生意也还可以，铺子里这几个人，每天也都没闲的。
要是真的再加，那人肯定也得加上去，这样也是增加成本的。”
他说的也有道理，石头镇毕竟人流有限，除非完全陇断，不给别人活路，不然铺张的大了，并非什么好事。
方青宁也未再往深了说，只这么提一句，便去了方怀信的铺子里。
面教会了之后，接下来就是做臊子。
臊子面的臊子，其实有很多种，根据不同的菜，做出不同的臊子，味道也各不相同。
不过他们这个地方，到了秋冬两季，最普通的菜就是萝卜白菜。
这种菜营养足，又好储存，所以家家户户都吃。
然而，正因为大家都吃，味道上便没什么新意，除非能做出花来。
方青宁经过斟酌，最后还是选了萝卜。
因为是教学，所以她做的量也很少，只选了一个萝卜开始。
先把萝卜切丁。
锅中放水，烧开，萝卜丁在锅里绰水，轻绰一下就捞出来了。
去了表面的萝卜味，却保留里面的，而且萝卜也不会太软，还带着脆劲。
绰过水的萝卜漓干水份备用。
开始炒肉丁。
肉丁切的比萝卜小一点，上面撒薄薄的一点盐，用花椒，大料磨成的粉一块撒上，腌上一刻钟。
然后用辣椒，葱姜蒜，热油炝锅，把里面的香味炝出来后，辣椒及葱姜蒜渣捞出来扔了，只留热油。
倒肉丁，开始翻炒。
肉丁炒至七八分熟，把各式调料加足，加水煮开，将漓了水的萝卜倒进去，关火。
糟上半个时辰左左，再开火。
文火煮一刻钟左右，放大火，三两下收了多余的汤汁，只留煮烂的肉丁和萝卜混到一处。
颜色是酱黄色的，闻进鼻子里，只带一点点微辣，但香的人直流口水。
几个学徒当下就有人吸溜嘴了。
还有人小声嘀咕：“在家里吃萝卜都吃腻了，没想到还能这样做，这看上去哪像萝卜，闻着也没萝卜味了。”
方怀信和方怀明两人也瞪直了眼。
都说大哥家这丫头是天才，他们以前也不知道，也没去关注过，只道她是运气好。
今天看她露这一手，啧啧啧，就这一碗面，看的人能馋死，也难怪她赚钱。
臊子炒好，方青宁让一个徒弟随便煮了一锅面出来。
不多，每人只有浅浅一碗底，然后配上半勺子臊子，让每个人都尝一尝。
太少了，他们都馋的要死，却又不敢放开了吃。
一根面条，搭着一个萝卜或肉丁，慢慢往嘴里送。
才一尝到味道，舌头就不由自主地动起来，吸吸溜溜就把面吸了进去。
菜更是一粒都不剩，连碗底的油星都想舔干净。
要不是这么多人看着，真有人这么干。
没过瘾的众人，你看看我，我看看你，最后拿着煮面的白汤，把炒臊子的油锅涮了，一人又喝一碗，才算过了这个坎。
方怀信方怀明两人，再也端不起过去的趾高气扬，看到方青宁就是一脸笑。
“青宁啊，这面真是好吃的不行，我看着大家也都没吃够，要不再煮一锅？”
方青宁一笑：“让他们煮吧，等他们学会了，有你们吃的。”
二人：“……”
怎么就不开窍着，不知道他们是东家，应该巴结的吗？
可人家不巴结，好像他们也没什么办法，除了催着几个徒弟加快速度学，两人对方青宁根本无从下手。
不过吃过臊子面以后，确实不同。
美味的冲击，对学徒来说，比惩罚还来的直接。
他们没过瘾，师傅又不肯再做，只能自己努力，以便早点再吃上一碗，最好能吃到饱。
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他洗梳清楚，收拾利索，把马车套好，在院子里等明卿。
时节已是秋末冬初，要进十月了。
乡里有言，十月朝，穿棉袄。
说的就是进入十月后，就正式入冬，夹衣什么的已经不管用了，要穿上厚厚的棉袄才行。
早上尤其冷，呼出的气都变成了白色的。
在下面等了半刻钟左右，方青宁和明卿也下来了。
看到他在等，都有些内疚，也顾不上再吃早饭，忙忙的上车出门。
方青宁把他们送出客栈，送到大路上，看着车子走远，才又折回来。
在客栈里随意吃了些早点，先去了一趟宁进才面馆里。
他家的面馆，在石头镇集市以东，因为一直有肉酱供应，生意也一直很好。
方怀信开的面馆，就在集市以南，离的并不远。
而且石头镇只是一个小镇，集市也不是很大，所以哪里新开了铺子，哪里又搬走一户人家，在此居住的人都知道。
两家面馆离的这么近，肯定会影响到生意。
所以方青宁一来到这里，就先去了宁进才的面馆，跟他们通了声气。
这次也跟子辰说了，让他再去东陇的时候，一并说清楚。
宁进才的小舅子卓松林，是个老实本分的人，听得方青宁的话，直道：“都是做买卖，我们做得，别人自然也做的，不妨事的。”
他这么一说，反而让方青宁更觉得不好意思。
所以她在石头镇的这些日子，有时候早上，有时候晚上，都要抽空给他们做一锅肉酱送去。
或者就让他们自己买了材料，直接在他们面馆里做起来。
因为近，又是每日供应新的肉酱，所以最近生意反而更好一些。
方青宁到时，卓松林已经开了店门，师傅们也开始和面，备菜，他暂时充当伙计，把里面的桌椅摆布开，该擦的擦，该整理的整理。
看到方青宁来，赶紧放了手里的抹布，出来招呼：“方姑娘，还没吃早饭吧？大师傅，给方姑娘煮碗面来。”
方青宁赶紧拦住：“吃过了吃过了，不要忙这些，我有事跟卓大哥商量呢。”
卓松林一听，赶紧把她往里间里让。
方青宁也不客气，进去之后，就直说：“肉酱面好是好，但就是做起来麻烦，成本也高一些，你们的利润就少。
如果那边也开业，再影响一点这边的生意，收入可能就没那么多了。
所以我想问问卓大哥，你样想再加点新项目吗？
比如加些早点之类，或者加夜宵，酒菜？”
卓松林一脸为难：“这事还得问我姐夫，我现在就是帮他照看着铺子，别的事也不多管。”
默了一下才又说：“其实现在生意也还可以，铺子里这几个人，每天也都没闲的。
要是真的再加，那人肯定也得加上去，这样也是增加成本的。”
他说的也有道理，石头镇毕竟人流有限，除非完全陇断，不给别人活路，不然铺张的大了，并非什么好事。
方青宁也未再往深了说，只这么提一句，便去了方怀信的铺子里。
面教会了之后，接下来就是做臊子。
臊子面的臊子，其实有很多种，根据不同的菜，做出不同的臊子，味道也各不相同。
不过他们这个地方，到了秋冬两季，最普通的菜就是萝卜白菜。
这种菜营养足，又好储存，所以家家户户都吃。
然而，正因为大家都吃，味道上便没什么新意，除非能做出花来。
方青宁经过斟酌，最后还是选了萝卜。
因为是教学，所以她做的量也很少，只选了一个萝卜开始。
先把萝卜切丁。
锅中放水，烧开，萝卜丁在锅里绰水，轻绰一下就捞出来了。
去了表面的萝卜味，却保留里面的，而且萝卜也不会太软，还带着脆劲。
绰过水的萝卜漓干水份备用。
开始炒肉丁。
肉丁切的比萝卜小一点，上面撒薄薄的一点盐，用花椒，大料磨成的粉一块撒上，腌上一刻钟。
然后用辣椒，葱姜蒜，热油炝锅，把里面的香味炝出来后，辣椒及葱姜蒜渣捞出来扔了，只留热油。
倒肉丁，开始翻炒。
肉丁炒至七八分熟，把各式调料加足，加水煮开，将漓了水的萝卜倒进去，关火。
糟上半个时辰左左，再开火。
文火煮一刻钟左右，放大火，三两下收了多余的汤汁，只留煮烂的肉丁和萝卜混到一处。
颜色是酱黄色的，闻进鼻子里，只带一点点微辣，但香的人直流口水。
几个学徒当下就有人吸溜嘴了。
还有人小声嘀咕：“在家里吃萝卜都吃腻了，没想到还能这样做，这看上去哪像萝卜，闻着也没萝卜味了。”
方怀信和方怀明两人也瞪直了眼。
都说大哥家这丫头是天才，他们以前也不知道，也没去关注过，只道她是运气好。
今天看她露这一手，啧啧啧，就这一碗面，看的人能馋死，也难怪她赚钱。
臊子炒好，方青宁让一个徒弟随便煮了一锅面出来。
不多，每人只有浅浅一碗底，然后配上半勺子臊子，让每个人都尝一尝。
太少了，他们都馋的要死，却又不敢放开了吃。
一根面条，搭着一个萝卜或肉丁，慢慢往嘴里送。
才一尝到味道，舌头就不由自主地动起来，吸吸溜溜就把面吸了进去。
菜更是一粒都不剩，连碗底的油星都想舔干净。
要不是这么多人看着，真有人这么干。
没过瘾的众人，你看看我，我看看你，最后拿着煮面的白汤，把炒臊子的油锅涮了，一人又喝一碗，才算过了这个坎。
方怀信方怀明两人，再也端不起过去的趾高气扬，看到方青宁就是一脸笑。
“青宁啊，这面真是好吃的不行，我看着大家也都没吃够，要不再煮一锅？”
方青宁一笑：“让他们煮吧，等他们学会了，有你们吃的。”
二人：“……”
怎么就不开窍着，不知道他们是东家，应该巴结的吗？
可人家不巴结，好像他们也没什么办法，除了催着几个徒弟加快速度学，两人对方青宁根本无从下手。
不过吃过臊子面以后，确实不同。
美味的冲击，对学徒来说，比惩罚还来的直接。
他们没过瘾，师傅又不肯再做，只能自己努力，以便早点再吃上一碗，最好能吃到饱。
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