第二十四章父母传手艺
陈盛考完回到家中。
闲来无事，他到自家的书房转了起来。
自家书房里面的道书典籍，基本上都是父母收藏的职业技能书，不是关于酿酒的介绍或配方，就是制香的介绍或配方。
这多少算个手艺，所以陈盛认真翻阅起来。
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒的过程。
酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。
远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。
酒代表礼，礼反过来也通过酒来表现。酒礼器不仅大量应用于日常生活中，而且还大量应用到丧葬活动上。
酿酒业继续发展，其品种有黄酒、葡萄酒、枣酒、椹子酒、菊花酒、连花酒、桂花酒、五加皮酒等多种。
曲的原料以纯小麦为佳，若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之。
将小麦等粮食原料研磨成粉，此为制曲第一道手续。
将研磨后之小麦粉，送入搅拌机加水搅和。
麦粉在搅拌机内加水搅和后，送入制曲机，压成方形曲块，每块重约5公斤。
曲块制成后，接着送入曲室中，使其发酵，曲菌在曲块内部大量繁殖.此过程约需一个月。
完成培曲之曲块，移出曲室阴干储存，谓之堆曲。
培干后之曲块，呈土黄色，须磨成曲粉，始可搀入高粱饭酿酒.至此制曲工作大功告成。
将高粱送进泡水池，加水浸泡一天。浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭。
高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。
将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后，倒入发酵池。
发酵十天后，蒸馏得酒。
将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之第一道酒。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。
第一道酒蒸馏后之高粱渣滓，出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和，送进发酵池，进行再发酵。
二道酒，较无高粱杂味，较香﹑较醇﹑较顺口。
蒸馏过程中，酒液流出，最先馏出之酒精浓度在七成左右以上，谓之酒头，慢慢下降，酒精浓度在三成左右为酒尾。
为使酒质均匀一致，必须进行勾兑，将不同酒精浓度，分次蒸馏，以及年份，作不同比例之勾兑，求其色﹑香﹑味上的均衡。
然后进行封装于瓷罐或陶罐。封装前需于地窖存放若干时日，使新酒辛辣味经过熟成，去除糟味，改善口感。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲。
而制香、焚香由来已久。香者，即香料或香的制成品。如香片、香饼、香包，柱香、线香、散香等。
香在常温下和点燃时能散发出芳香物质。
香料分天然、人工合成两大类。天然香料是从动、植物体中取得的，如沉香、麝香、檀香、丁香、灵猫香、龙涎香、雄黄、玫瑰、艾草、苏合油等传统工艺的香品，不仅是芳香之物，亦能益气养神。
香铺或作坊多设在寺庙、集市附近。香客朝拜，必燃香示敬。香料具有驱除异味、清爽神智的功效。
传统制香，首先综合考虑的是用途、香型、品位等因素。再按基本要求选择香料或药材，按比例进行配伍。只有各适其位，才能使不同香料尽展其性。
诸如传统的贡香、信香、疗病之香等，都各有其理，亦各有其法。
因此，制香在配方上十分考究，而且对香料的炮制也非常严格。“不及则功效难求，太过则情味反失”。
炮制方法是否得当，会直接影响着香的质量。炮制香料的目的在于去除杂质，理其性能，消除可能存在的毒副作用。
香草的利用，可追溯到远古时代。将含有多种香味的中草药研成细末，装在丝织袋中，以驱蚊蝇、洁身香体。后怀香握兰，慢惜余薰，渐成时尚。
芳香四溢，香烟缕缕，焚香取静，营造空灵安逸的氛围，以求得怡然、自持的感受。
这样人为地营造一种宁静、幽雅的气氛，很适于修士的心态与情趣，体现出人境合一之美。
香料成了人们调解心理，慰藉心灵的辅物。
祭拜焚香除了祭祀祖先，敬拜佛道而焚香外，有的是疗疾病、消溽暑、辟秽气焚香，还有就是夏季点燃的除虫香。
制香，不仅要芳香养鼻，更要养神养生，开窍生慧。单一香料的香品，则难以具备此效，需多种香料配伍而成的“合香”。故，“合香”一直是传统制香的主流产品。
概括起来主要有：修制、蒸、煮、炮、炒、炙、烘焙、研磨、成型等工序。
对香料进行摘、拣、揉、筛、晾，去除杂质，而后切割粉碎。
利用水蒸气或隔水加热香料，蒸的火候、次数凭需要而定。此法可使香料由生变熟，也可分离香材，调理药性。
用清水或加辅料（蜂蜜、梨汁、酒）浸煮，目的在于去其异味，增加粘性，有的香料则用炭水、酒或米泔水煮，待水尽黄气发出时再炮。
用武火急炒，或加蒲黄粉等拌炒，炮与炒是火候的区别，炮用武火，炒、炙用文火。
香料的炒，火候上有的要炒得令其黄，有的要令其焦。像檀香的炒制，炒的方法是：选好檀香料材，制成米粒大小，再用慢火炒，令烟出紫色，断腥气即可。
用液体辅料拌香料再炒，使辅料渗入香料之中。
将炙后的香料放入陶制容器中，再进行焙烧，使香料彻底干燥后粉碎。
粉碎后的香料兑水研磨，再将浆液静置沉淀，使香料更加细腻。
研磨后的香料经过自然状态下的晾晒、沉淀，成糨糊状，放入密封的木桶内，盖上木盖往下压，木桶底儿有钻好的小孔，在压力作用下，圆条状的香坯就会不断地从小孔中挤出来，定型后进行晾晒。
至于盘香、塔香、柱香的成型方法，则是以模具注压而成。
在陈盛翻看的时候，陈盛父母也回来了。
结合父母的简单讲解，陈盛算是了解了这两种技艺。
之后也要抽时间练习一下了，以后说不定还可以用内天地的产出，赚点零花钱。
记住本站网址，Ｗｗｗ．luchxs．com，方便下次阅读，或者百度输入“www.luchxshuo.com”，就能进入本站
闲来无事，他到自家的书房转了起来。
自家书房里面的道书典籍，基本上都是父母收藏的职业技能书，不是关于酿酒的介绍或配方，就是制香的介绍或配方。
这多少算个手艺，所以陈盛认真翻阅起来。
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒的过程。
酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。
远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。
酒代表礼，礼反过来也通过酒来表现。酒礼器不仅大量应用于日常生活中，而且还大量应用到丧葬活动上。
酿酒业继续发展，其品种有黄酒、葡萄酒、枣酒、椹子酒、菊花酒、连花酒、桂花酒、五加皮酒等多种。
曲的原料以纯小麦为佳，若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之。
将小麦等粮食原料研磨成粉，此为制曲第一道手续。
将研磨后之小麦粉，送入搅拌机加水搅和。
麦粉在搅拌机内加水搅和后，送入制曲机，压成方形曲块，每块重约5公斤。
曲块制成后，接着送入曲室中，使其发酵，曲菌在曲块内部大量繁殖.此过程约需一个月。
完成培曲之曲块，移出曲室阴干储存，谓之堆曲。
培干后之曲块，呈土黄色，须磨成曲粉，始可搀入高粱饭酿酒.至此制曲工作大功告成。
将高粱送进泡水池，加水浸泡一天。浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭。
高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。
将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后，倒入发酵池。
发酵十天后，蒸馏得酒。
将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之第一道酒。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。
第一道酒蒸馏后之高粱渣滓，出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和，送进发酵池，进行再发酵。
二道酒，较无高粱杂味，较香﹑较醇﹑较顺口。
蒸馏过程中，酒液流出，最先馏出之酒精浓度在七成左右以上，谓之酒头，慢慢下降，酒精浓度在三成左右为酒尾。
为使酒质均匀一致，必须进行勾兑，将不同酒精浓度，分次蒸馏，以及年份，作不同比例之勾兑，求其色﹑香﹑味上的均衡。
然后进行封装于瓷罐或陶罐。封装前需于地窖存放若干时日，使新酒辛辣味经过熟成，去除糟味，改善口感。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲。
而制香、焚香由来已久。香者，即香料或香的制成品。如香片、香饼、香包，柱香、线香、散香等。
香在常温下和点燃时能散发出芳香物质。
香料分天然、人工合成两大类。天然香料是从动、植物体中取得的，如沉香、麝香、檀香、丁香、灵猫香、龙涎香、雄黄、玫瑰、艾草、苏合油等传统工艺的香品，不仅是芳香之物，亦能益气养神。
香铺或作坊多设在寺庙、集市附近。香客朝拜，必燃香示敬。香料具有驱除异味、清爽神智的功效。
传统制香，首先综合考虑的是用途、香型、品位等因素。再按基本要求选择香料或药材，按比例进行配伍。只有各适其位，才能使不同香料尽展其性。
诸如传统的贡香、信香、疗病之香等，都各有其理，亦各有其法。
因此，制香在配方上十分考究，而且对香料的炮制也非常严格。“不及则功效难求，太过则情味反失”。
炮制方法是否得当，会直接影响着香的质量。炮制香料的目的在于去除杂质，理其性能，消除可能存在的毒副作用。
香草的利用，可追溯到远古时代。将含有多种香味的中草药研成细末，装在丝织袋中，以驱蚊蝇、洁身香体。后怀香握兰，慢惜余薰，渐成时尚。
芳香四溢，香烟缕缕，焚香取静，营造空灵安逸的氛围，以求得怡然、自持的感受。
这样人为地营造一种宁静、幽雅的气氛，很适于修士的心态与情趣，体现出人境合一之美。
香料成了人们调解心理，慰藉心灵的辅物。
祭拜焚香除了祭祀祖先，敬拜佛道而焚香外，有的是疗疾病、消溽暑、辟秽气焚香，还有就是夏季点燃的除虫香。
制香，不仅要芳香养鼻，更要养神养生，开窍生慧。单一香料的香品，则难以具备此效，需多种香料配伍而成的“合香”。故，“合香”一直是传统制香的主流产品。
概括起来主要有：修制、蒸、煮、炮、炒、炙、烘焙、研磨、成型等工序。
对香料进行摘、拣、揉、筛、晾，去除杂质，而后切割粉碎。
利用水蒸气或隔水加热香料，蒸的火候、次数凭需要而定。此法可使香料由生变熟，也可分离香材，调理药性。
用清水或加辅料（蜂蜜、梨汁、酒）浸煮，目的在于去其异味，增加粘性，有的香料则用炭水、酒或米泔水煮，待水尽黄气发出时再炮。
用武火急炒，或加蒲黄粉等拌炒，炮与炒是火候的区别，炮用武火，炒、炙用文火。
香料的炒，火候上有的要炒得令其黄，有的要令其焦。像檀香的炒制，炒的方法是：选好檀香料材，制成米粒大小，再用慢火炒，令烟出紫色，断腥气即可。
用液体辅料拌香料再炒，使辅料渗入香料之中。
将炙后的香料放入陶制容器中，再进行焙烧，使香料彻底干燥后粉碎。
粉碎后的香料兑水研磨，再将浆液静置沉淀，使香料更加细腻。
研磨后的香料经过自然状态下的晾晒、沉淀，成糨糊状，放入密封的木桶内，盖上木盖往下压，木桶底儿有钻好的小孔，在压力作用下，圆条状的香坯就会不断地从小孔中挤出来，定型后进行晾晒。
至于盘香、塔香、柱香的成型方法，则是以模具注压而成。
在陈盛翻看的时候，陈盛父母也回来了。
结合父母的简单讲解，陈盛算是了解了这两种技艺。
之后也要抽时间练习一下了，以后说不定还可以用内天地的产出，赚点零花钱。
记住本站网址，Ｗｗｗ．luchxs．com，方便下次阅读，或者百度输入“www.luchxshuo.com”，就能进入本站