章节目录 第107章 清明青团
清明雨纷纷，安溪镇的石板路被洗得发亮。
陈扬站在映水芙蓉的后院，盯着墙角那一丛丛疯长的野草出神。那是艾草，叶片背面带着银白色的绒毛，被雨水一打，散发出一股独特的苦香。
「二虎，叫上几个人，带上剪刀和竹筐，跟我去河滩。」陈扬掐了一片叶子在鼻尖闻了闻。
「哥，那是野草，除了喂猪没人要。」二虎正蹲在屋檐下磨刀，一脸不解。
「这草在懂行的人手里，比肉还贵。」
半小时后，河滩边。
陈扬专挑那种刚冒头丶只有三四寸高的嫩艾。这种艾草没有筋络，苦味淡，清香味最足。一行人也不嫌泥泞，不一会儿就剪满了几大筐。
回到后厨，陈扬没急着动手，而是叫人打了一盆石灰水。
「看好了，这是关键。」
沸水锅里，陈扬将洗净的艾草丢进去，紧接着淋入一勺澄清的石灰水。原本翠绿的艾草瞬间变得更加鲜亮，像翡翠一样通透。
「加硷水或者石灰水，既能去苦味，又能定色。不然蒸出来就是一坨牛屎绿，看着都倒胃口。」陈扬一边搅动一边解释。
焯水后的艾草捞出过凉水，挤干水分，放进石臼里捣烂。二虎力气大，两膀子一抡，石杵砸得咚咚响。没多久，艾草变成了细腻的草泥，连一点纤维都看不见。
糯米粉和粘米粉按比例混合，拌入艾草泥，揉成了一个个碧绿光亮的面团。
馅料才是重头戏。
陈扬没做那种老掉牙的白糖芝麻馅。他拿出一盆刚烤熟丶冒着油的咸蛋黄，碾碎后拌入肉松和特制的沙拉酱。这是后世的网红爆款「咸蛋黄肉松馅」，在这个年代绝对是降维打击。
另一盆则是传统的猪油红豆沙，豆沙炒得极干，拌入桂花糖，香甜不腻。
一个个圆滚滚的青团包好，垫上粽叶，送入蒸笼。
十分钟后，揭盖。
一股浓郁的草本清香混合着糯米的甜香，瞬间填满了整个厨房。原本粉绿色的团子蒸熟后变成了油亮的墨绿色，晶莹剔透，像是一块块温润的碧玉。
「尝尝。」陈扬夹起一个递给苏小雅。
苏小雅小心翼翼地咬了一口。表皮软糯Q弹，拉出长长的丝，里面的咸蛋黄流沙瞬间爆浆，咸鲜与清甜在舌尖碰撞，口感层次丰富得让人想哭。
「这……这也太好吃了！」苏小雅瞪大眼睛，顾不上烫，三两口吞了下去，「咱们县里从来没人这么吃过艾草。」
「这就叫『春天的味道』。」陈扬笑了笑，「找王师傅定做的竹编礼盒到了吗？」
「到了五百个，照你说的，盖子上刻了『安溪手作』四个字。」
晚市。
映水芙蓉每张桌子上都免费赠送了一碟两个青团，一咸一甜。
马大炮正带着几个生意夥伴在丹桂轩喝酒，看到服务员端上来的绿团子，眉头一皱：「陈老板，这绿油油的是啥玩意儿？看着像用来祭祖的。」
「马总，这叫青团，江南那边的时令点心，一年就吃这一回。」陈扬亲自端着茶壶走进来，「尝个鲜，不要钱。」
马大炮半信半疑地夹起一个咸蛋黄肉松的，一口咬下去，眼睛立马直了。
「卧槽！这里面还有咸蛋黄？这味儿绝了！」马大炮两口吃完一个，意犹未尽地舔了舔嘴角的肉松，「陈老板，给我装十盒！明天我要去市里送礼，这玩意儿体面！」
其他桌的客人尝过之后，反应跟马大炮如出一辙。那种软糯清香的口感，彻底征服了吃惯了大鱼大肉的味蕾。
「老板，我也要五盒！」
「给我留两盒带回家给孩子！」
前台瞬间排起了长队。
陈扬早有准备，让人搬出堆积如山的竹编礼盒。淡黄色的竹篾编织精巧，贴着红纸封签，既有乡土气息又不失雅致。一盒六个，售价十八元。
在这个一碗面只要两块钱的年代，这价格堪称天价。但这帮食客抢得跟不要钱似的。
「不好意思各位，今天手工现做，只有五百盒。卖完即止。」苏小雅站在柜台后，收钱收到手软。
「饥饿营销」这招屡试不爽。越是买不到，大家越是想买。
不到两个小时，五百盒青团被抢购一空。连县供电局的采购科长都打来电话，想定两百盒给职工发清明福利，结果被告知得排到三天后。
第二天，县城街头果然出现了跟风者。
几家小吃店连夜去割艾草，照猫画虎做了青团摆出来卖。五块钱一盒，便宜得很。
可买回去的人一吃就骂娘。
那团子颜色发黑，像煤球一样难看，咬一口苦得舌头发麻，而且皮硬得像嚼橡皮。
「这他妈是人吃的吗？跟映水芙蓉的比简直是猪食！」
不到半天，那些跟风摊子就被骂收了摊。
陈扬听到这消息，只是淡定地喝了口茶。核心技术看似简单，也就是那勺石灰水和馅料配比，但这层窗户纸不捅破，那就是隔行如隔山。
苏小雅正在核对当天的帐目，脸上掩饰不住喜色：「扬子，光这青团，一天利润就有三千多。这小东西比卖大菜还赚。」
「这叫伴手礼经济。」陈扬手指敲着桌面，「以后咱们不仅卖菜，还要卖带得走的产品。端午的粽子，中秋的月饼，都要搞起来。」
苏小雅把最后一摞大团结锁进保险柜，突然想起什么：「对了，咱们是不是给省城的周会长和之前那个美食评论家寄几盒过去？顺丰车正好明天去省城送货。」
陈扬眼睛一亮，赞许地看了苏小雅一眼。
这丫头，现在不仅会算帐，还会算人心了。
「寄！挑品相最好的，每人两盒。再写张卡片，就说请前辈指点。」陈扬站起身，「这几盒青团撒出去，那是给咱们映水芙蓉往省城铺路。」
窗外的雨还在下，陈扬看着院子里那棵被雨水洗刷得更加翠绿的桂花树，心里盘算着，等这波青团热度过去，县城的钱也赚得差不多了，是时候把目光投向更远的地方了。
就在这时，二虎急匆匆跑进来，手里捏着一张皱巴巴的报纸：「哥，你看这个！省报上登了咱们店的新闻！」
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陈扬站在映水芙蓉的后院，盯着墙角那一丛丛疯长的野草出神。那是艾草，叶片背面带着银白色的绒毛，被雨水一打，散发出一股独特的苦香。
「二虎，叫上几个人，带上剪刀和竹筐，跟我去河滩。」陈扬掐了一片叶子在鼻尖闻了闻。
「哥，那是野草，除了喂猪没人要。」二虎正蹲在屋檐下磨刀，一脸不解。
「这草在懂行的人手里，比肉还贵。」
半小时后，河滩边。
陈扬专挑那种刚冒头丶只有三四寸高的嫩艾。这种艾草没有筋络，苦味淡，清香味最足。一行人也不嫌泥泞，不一会儿就剪满了几大筐。
回到后厨，陈扬没急着动手，而是叫人打了一盆石灰水。
「看好了，这是关键。」
沸水锅里，陈扬将洗净的艾草丢进去，紧接着淋入一勺澄清的石灰水。原本翠绿的艾草瞬间变得更加鲜亮，像翡翠一样通透。
「加硷水或者石灰水，既能去苦味，又能定色。不然蒸出来就是一坨牛屎绿，看着都倒胃口。」陈扬一边搅动一边解释。
焯水后的艾草捞出过凉水，挤干水分，放进石臼里捣烂。二虎力气大，两膀子一抡，石杵砸得咚咚响。没多久，艾草变成了细腻的草泥，连一点纤维都看不见。
糯米粉和粘米粉按比例混合，拌入艾草泥，揉成了一个个碧绿光亮的面团。
馅料才是重头戏。
陈扬没做那种老掉牙的白糖芝麻馅。他拿出一盆刚烤熟丶冒着油的咸蛋黄，碾碎后拌入肉松和特制的沙拉酱。这是后世的网红爆款「咸蛋黄肉松馅」，在这个年代绝对是降维打击。
另一盆则是传统的猪油红豆沙，豆沙炒得极干，拌入桂花糖，香甜不腻。
一个个圆滚滚的青团包好，垫上粽叶，送入蒸笼。
十分钟后，揭盖。
一股浓郁的草本清香混合着糯米的甜香，瞬间填满了整个厨房。原本粉绿色的团子蒸熟后变成了油亮的墨绿色，晶莹剔透，像是一块块温润的碧玉。
「尝尝。」陈扬夹起一个递给苏小雅。
苏小雅小心翼翼地咬了一口。表皮软糯Q弹，拉出长长的丝，里面的咸蛋黄流沙瞬间爆浆，咸鲜与清甜在舌尖碰撞，口感层次丰富得让人想哭。
「这……这也太好吃了！」苏小雅瞪大眼睛，顾不上烫，三两口吞了下去，「咱们县里从来没人这么吃过艾草。」
「这就叫『春天的味道』。」陈扬笑了笑，「找王师傅定做的竹编礼盒到了吗？」
「到了五百个，照你说的，盖子上刻了『安溪手作』四个字。」
晚市。
映水芙蓉每张桌子上都免费赠送了一碟两个青团，一咸一甜。
马大炮正带着几个生意夥伴在丹桂轩喝酒，看到服务员端上来的绿团子，眉头一皱：「陈老板，这绿油油的是啥玩意儿？看着像用来祭祖的。」
「马总，这叫青团，江南那边的时令点心，一年就吃这一回。」陈扬亲自端着茶壶走进来，「尝个鲜，不要钱。」
马大炮半信半疑地夹起一个咸蛋黄肉松的，一口咬下去，眼睛立马直了。
「卧槽！这里面还有咸蛋黄？这味儿绝了！」马大炮两口吃完一个，意犹未尽地舔了舔嘴角的肉松，「陈老板，给我装十盒！明天我要去市里送礼，这玩意儿体面！」
其他桌的客人尝过之后，反应跟马大炮如出一辙。那种软糯清香的口感，彻底征服了吃惯了大鱼大肉的味蕾。
「老板，我也要五盒！」
「给我留两盒带回家给孩子！」
前台瞬间排起了长队。
陈扬早有准备，让人搬出堆积如山的竹编礼盒。淡黄色的竹篾编织精巧，贴着红纸封签，既有乡土气息又不失雅致。一盒六个，售价十八元。
在这个一碗面只要两块钱的年代，这价格堪称天价。但这帮食客抢得跟不要钱似的。
「不好意思各位，今天手工现做，只有五百盒。卖完即止。」苏小雅站在柜台后，收钱收到手软。
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不到两个小时，五百盒青团被抢购一空。连县供电局的采购科长都打来电话，想定两百盒给职工发清明福利，结果被告知得排到三天后。
第二天，县城街头果然出现了跟风者。
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那团子颜色发黑，像煤球一样难看，咬一口苦得舌头发麻，而且皮硬得像嚼橡皮。
「这他妈是人吃的吗？跟映水芙蓉的比简直是猪食！」
不到半天，那些跟风摊子就被骂收了摊。
陈扬听到这消息，只是淡定地喝了口茶。核心技术看似简单，也就是那勺石灰水和馅料配比，但这层窗户纸不捅破，那就是隔行如隔山。
苏小雅正在核对当天的帐目，脸上掩饰不住喜色：「扬子，光这青团，一天利润就有三千多。这小东西比卖大菜还赚。」
「这叫伴手礼经济。」陈扬手指敲着桌面，「以后咱们不仅卖菜，还要卖带得走的产品。端午的粽子，中秋的月饼，都要搞起来。」
苏小雅把最后一摞大团结锁进保险柜，突然想起什么：「对了，咱们是不是给省城的周会长和之前那个美食评论家寄几盒过去？顺丰车正好明天去省城送货。」
陈扬眼睛一亮，赞许地看了苏小雅一眼。
这丫头，现在不仅会算帐，还会算人心了。
「寄！挑品相最好的，每人两盒。再写张卡片，就说请前辈指点。」陈扬站起身，「这几盒青团撒出去，那是给咱们映水芙蓉往省城铺路。」
窗外的雨还在下，陈扬看着院子里那棵被雨水洗刷得更加翠绿的桂花树，心里盘算着，等这波青团热度过去，县城的钱也赚得差不多了，是时候把目光投向更远的地方了。
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