第769章
第769章
听了程小芸的话，大家不由将目光都投到了面前的菜上。
就见每个人的小碟子当中，都稳稳当当地摆放着一块红润油亮的鱼块，少许酱红色的汤汁沉淀在白瓷碟子的最下面。
阵阵香气自下而上飘散进了鼻腔当中，让人忍不住跟着深吸了一口气。
大家像是都忘了刚刚的尴尬，迫不及待地都拿起了手旁的筷子，夹起了碟子中的爆鱼块。
轻轻咬下一口，能听到清晰爽脆的声音。可想而知，这鱼炸制的得有多么酥脆！
鱼块原本炸制的十分干爽，再经过卤汁的浸润，如今已经吸饱了满满的汁水。
一口咬下去，竟然酥脆爆汁！
酥脆？
爆汁？
这两种截然相反的口感居然会同时出现，简直是太惊人了！
一条鱼若是炸制得酥脆，那便会失去原本的水分，吃起来只有干香。
可面前的这个鱼块却不是——
酥酥脆脆的鱼块咬下去，充斥了满口的酸甜鲜汁！
细细品来，还有股子蜂蜜特有的甘甜，以及香醋别致的酸意。
这酸酸甜甜的味道让即使是炸制过的鱼块都不会显得油腻，更解了刚刚因为吃过麻辣水煮鱼的辣意。
爆鱼表面汁液浓厚，鱼肉鲜甜酥脆，简直让人欲罢不能！
大家原本以为这不过一道不起眼的冷吃菜，却不想竟然被惊艳到了。一边吃一边忍不住瞪大了惊诧的双眼！
“铛铛铛——”
程小芸不知何时从前厅的宴会上消失了。她在后厨的案板上左右开弓，剁着两种不同颜色的辣椒。
一份红、一份黄。
红色的是红剁椒，黄色的是黄剁椒。
她紧接着挑了一条最大的鱼拿去让帮厨处理，可当她只留下鱼头用的时候，帮厨都惊呆了！
“老板，你是不是忙糊涂了啊？怎么放着鱼肉不用，用鱼头啊？”
这问题问的无可厚非，不了解的人确实是会有这种疑问的。
于是程小芸停下了手上的活，笑着解释，“鱼肉留着另有它用，我这道菜就是用鱼头做的——‘剁椒鱼头’听过没有？可是地道的湘菜呢！”
湘菜主打的就是一个辣味丰富、色彩浓郁，而这道由“剁椒鱼头”演变而成的“双色剁椒鱼头”则是其中再适合不过的代表之一了。
帮厨听了这一番话后恍然大悟，惊讶于常常被人弃之不用的鱼头居然也可以入菜，更因为自己的孤陋寡闻不好意思地笑了。
“不愧是老板，就是比我们见多识广！”
程小芸笑而不语，继续又忙起了手上的活。
她将鱼头破成两半，但是还连着一边，这样就能将鱼头完全展平。
用料酒、姜片、胡椒粉、盐将鱼头腌制一会儿，让其入味去腥。不过盐不能多放，因为剁椒已经有一定咸度了。
腌制的工夫，程小芸给大块的姜去皮，先切薄片，再将薄片叠放在一块切成细丝。
取过一个大一点的空盘子，在里面平铺一层姜丝，再将鱼头朝上摆放进来。
在刚刚切碎的红、黄两色剁椒里拌入一些姜茸和蒜末，然后给鱼头的两边一边铺上红剁椒，一边铺上黄剁椒。
红黄两色，泾渭分明。
最后再淋上蒸鱼豉油，水沸后上锅蒸制。
差不多10分钟左右就蒸好了，从蒸锅里面取出来，还热气腾腾的。
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听了程小芸的话，大家不由将目光都投到了面前的菜上。
就见每个人的小碟子当中，都稳稳当当地摆放着一块红润油亮的鱼块，少许酱红色的汤汁沉淀在白瓷碟子的最下面。
阵阵香气自下而上飘散进了鼻腔当中，让人忍不住跟着深吸了一口气。
大家像是都忘了刚刚的尴尬，迫不及待地都拿起了手旁的筷子，夹起了碟子中的爆鱼块。
轻轻咬下一口，能听到清晰爽脆的声音。可想而知，这鱼炸制的得有多么酥脆！
鱼块原本炸制的十分干爽，再经过卤汁的浸润，如今已经吸饱了满满的汁水。
一口咬下去，竟然酥脆爆汁！
酥脆？
爆汁？
这两种截然相反的口感居然会同时出现，简直是太惊人了！
一条鱼若是炸制得酥脆，那便会失去原本的水分，吃起来只有干香。
可面前的这个鱼块却不是——
酥酥脆脆的鱼块咬下去，充斥了满口的酸甜鲜汁！
细细品来，还有股子蜂蜜特有的甘甜，以及香醋别致的酸意。
这酸酸甜甜的味道让即使是炸制过的鱼块都不会显得油腻，更解了刚刚因为吃过麻辣水煮鱼的辣意。
爆鱼表面汁液浓厚，鱼肉鲜甜酥脆，简直让人欲罢不能！
大家原本以为这不过一道不起眼的冷吃菜，却不想竟然被惊艳到了。一边吃一边忍不住瞪大了惊诧的双眼！
“铛铛铛——”
程小芸不知何时从前厅的宴会上消失了。她在后厨的案板上左右开弓，剁着两种不同颜色的辣椒。
一份红、一份黄。
红色的是红剁椒，黄色的是黄剁椒。
她紧接着挑了一条最大的鱼拿去让帮厨处理，可当她只留下鱼头用的时候，帮厨都惊呆了！
“老板，你是不是忙糊涂了啊？怎么放着鱼肉不用，用鱼头啊？”
这问题问的无可厚非，不了解的人确实是会有这种疑问的。
于是程小芸停下了手上的活，笑着解释，“鱼肉留着另有它用，我这道菜就是用鱼头做的——‘剁椒鱼头’听过没有？可是地道的湘菜呢！”
湘菜主打的就是一个辣味丰富、色彩浓郁，而这道由“剁椒鱼头”演变而成的“双色剁椒鱼头”则是其中再适合不过的代表之一了。
帮厨听了这一番话后恍然大悟，惊讶于常常被人弃之不用的鱼头居然也可以入菜，更因为自己的孤陋寡闻不好意思地笑了。
“不愧是老板，就是比我们见多识广！”
程小芸笑而不语，继续又忙起了手上的活。
她将鱼头破成两半，但是还连着一边，这样就能将鱼头完全展平。
用料酒、姜片、胡椒粉、盐将鱼头腌制一会儿，让其入味去腥。不过盐不能多放，因为剁椒已经有一定咸度了。
腌制的工夫，程小芸给大块的姜去皮，先切薄片，再将薄片叠放在一块切成细丝。
取过一个大一点的空盘子，在里面平铺一层姜丝，再将鱼头朝上摆放进来。
在刚刚切碎的红、黄两色剁椒里拌入一些姜茸和蒜末，然后给鱼头的两边一边铺上红剁椒，一边铺上黄剁椒。
红黄两色，泾渭分明。
最后再淋上蒸鱼豉油，水沸后上锅蒸制。
差不多10分钟左右就蒸好了，从蒸锅里面取出来，还热气腾腾的。
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